DB1311T061-2024非物质文化遗产 景县恒盛公馓子传统制作技艺.pdf

ICS67.020

CCSX11

1311

衡水市地方标准

DB1311/T061—2024

非物质文化遗产景县恒盛公馓子

传统制作技艺

2024-09-27发布2024-09-27实施

衡水市市场监督管理局发布

DB1311/T061—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由景县市场监督管理局提出。

本文件起草单位：景县恒盛公食品有限公司、河北省秦皇岛生态环境监测中心、衡水市综合检验检

测中心、景县市场监督管理局。

本文件主要起草人：张越、张金怀、倪洁、啜东琦、张桂芳、王萍、郑海霞、王银菊、张煊。

I

DB1311/T061—2024

引言

景县恒盛公馓子，是衡水市人民政府确定的非物质文化遗产，以面筋质（湿基）不低于28%的小麦

粉为主要原料，添加水、食用盐，经和面、饧面、搓条、盘条、铺条、油炸、沥油等工艺加工制成的具

有空心结构的金黄色马蹄形网状面点。根据具有历史传承的盘条、铺条手法、油炸火候、面点性状和口

感的不同，形成独具风格的景县恒盛公馓子。

为了更好的传承和保护景县恒盛公馓子制作技艺，将隐性技术转化为显性知识，特制定《非物质文

化遗产景县恒盛公馓子传统制作技艺》。

II

DB1311/T061—2024

非物质文化遗产景县恒盛公馓子

传统制作技艺

1范围

本文件确定了景县恒盛公馓子传统制作技艺的工艺流程，规定了流程中的具体步骤，描述了对应追

溯记录等。

本文件适用于面点系列品种炸馓子，适合老人、儿童、产妇食用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T1534花生油

GB/T1535大豆油

GB/T1536菜籽油

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T38742竹砧板

SB/T10580餐饮业现场管理规范

SB/T11168餐饮烹饪操作规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4加工材料及要求

原料

4.1.1主料

小麦粉，应符合GB/T1355的规定。

4.1.2调料

包括食用盐、烹饪油、水，具体要求如下：

a)食用盐应符合GB/T5461的规定。

b)烹炸油宜选用