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ICS67.040
CCSX10
团
体
标
准
T/ZXCY000—2024
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传统杭州名点宁波汤圆
2024年月日发布
2024年月日实施
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浙江省中小餐饮行业协会
发布
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目
次
前言???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Ⅱ
引言??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Ⅲ
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3
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6
7
8
9
范围?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????1
规范性引用文件???????????????????????????????????????????????????????????????????????1
术语和定义???????????????????????????????????????????????????????????????????????????1
原料及要求???????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
烹饪器具?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
制作工艺?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
制作要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
装盘?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
质量要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????3
10最佳食用时间?????????????????????????????????????????????????????????????????????????3
1
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前
言
本文件依据GB/T1.1—2020《标准工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。
本文件由浙江省中小餐饮行业协会提出并归口。
本文件主要起草单位:浙江省中小餐饮行业协会。
本文件参与起草单位:
本文件主要起草人:
本文件为首次发布。
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引??言
相传，汤圆起源于宋朝。当时的明州（现浙江宁波市）兴起了一种新奇食品，这种食品用黑芝麻、
猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后吃起来香甜可口，饶有风趣。这种食品最初
被称为“浮圆子”，因为在水中煮时沉浮飘动而得名。
后来，这种食品逐渐演变成了我们今天所知的汤圆，并在元宵节成为必备的美食，象征着合家团圆
美满。汤圆在中国的传统节日中占据着重要的位置，不仅因其美味，更因为它寄托了人们对美好生活的
向往和期盼。随着时间的推移，汤圆的做法和口味也逐渐丰富多样，成为了中国传统文化中不可或缺的
一部分。杭州宁波汤圆是1956年浙江省人民政府认定的17道杭州名点之一。
为弘扬杭州美食文化，加强对传统杭帮菜经典名菜名点、老字号餐饮品牌、饮食类非遗项目、特色
小吃的宣传和保护，根据杭州市商务局印发的《关于修订推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知》精神，
浙江省中小餐饮行业协会在杭州市商务局的指导下，联合相关行业协会、企业、专家和名厨，参照《杭
州菜谱》、《杭州名小吃》、《杭州家常菜谱》、《食在杭州亚洲精选菜品5000道》等书籍资料，编
写了1956年浙江省人民政府认定的36道杭州名菜和17道杭州名点的团体标准，对规范传统杭帮菜经
典名菜名点的制作，维护传统杭帮菜经典名菜名点品牌，留住杭州传统饮食文化的“根”和“魂”，将
起到积极的促进作用。
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传统杭州名点宁波汤
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