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肉类副产品加工新技术在提高附加值中的应用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种技术不属于肉类副产品加工的新技术？（）

A.超临界流体提取技术

B.微波辅助提取技术

C.传统煮沸法

D.超声波辅助提取技术

2.下列哪个不是肉类副产品的加工目的？（）

A.提高营养价值

B.增加保质期

C.提高附加值

D.减少产品种类

3.以下哪个不是肉类副产品加工中的副产品？（）

A.肝脏

B.心脏

C.肌肉

D.骨头

4.超临界流体提取技术中，最常用的流体是什么？（）

A.二氧化碳

B.水

C.氮气

D.氢气

5.微波辅助提取技术的优点是什么？（）

A.提取时间短

B.能耗高

C.提取效率低

D.对环境污染严重

6.下列哪种方法不适合肉类副产品中的蛋白质提取？（）

A.酶法

B.酸碱法

C.超声波法

D.热水法

7.肉类副产品加工过程中，哪种方法可以降低亚硝酸盐含量？（）

A.添加防腐剂

B.控制加工温度

C.增加加工时间

D.使用高盐含量

8.以下哪个不是肉类副产品加工中常用的酶制剂？（）

A.胰蛋白酶

B.碱性蛋白酶

C.淀粉酶

D.肝素酶

9.下列哪种技术可以提高肉类副产品中有效成分的提取率？（）

A.超临界流体提取技术

B.传统溶剂提取法

C.压榨法

D.冷冻干燥法

10.以下哪个不是肉类副产品加工中提高附加值的方法？（）

A.深加工

B.资源综合利用

C.提高产品质量

D.降低生产成本

11.肉类副产品加工中，为什么要进行酶解处理？（）

A.提高营养价值

B.降低营养价值

C.减少保质期

D.增加保质期

12.以下哪种肉类副产品不适合制作动物蛋白粉？（）

A.骨头

B.肌肉

C.肝脏

D.血液

13.在肉类副产品加工中，为什么要进行微生物发酵？（）

A.提高口感

B.降低口感

C.减少营养价值

D.增加保质期

14.以下哪个不是肉类副产品微生物发酵的优点？（）

A.提高营养价值

B.增强抗氧化性

C.减少保质期

D.增加保质期

15.下列哪种方法不适合肉类副产品加工中的干燥处理？（）

A.冷冻干燥法

B.真空干燥法

C.沸腾干燥法

D.自然晾干法

16.以下哪个不是肉类副产品加工中常用的包装方法？（）

A.?真空气调包装

B.真空包装

C.蒸煮包装

D.热收缩包装

17.肉类副产品加工中，哪种方法可以延长产品的保质期？（）

A.低温保存

B.高温保存

C.常温保存

D.高盐保存

18.以下哪个不是肉类副产品加工中的安全风险因素？（）

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.提高营养价值

19.在肉类副产品加工中，如何降低化学污染的风险？（）

A.使用合格的原材料

B.增加化学添加剂

C.减少加工工序

D.提高加工温度

20.以下哪个不是肉类副产品加工新技术的发展趋势？（）

A.绿色环保

B.高效节能

C.自动化程度高

D.降低产品质量

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.肉类副产品加工新技术包括以下哪些？（）

A.超临界流体提取技术

B.微波辅助提取技术

C.传统煮沸法

D.超声波辅助提取技术

2.肉类副产品的加工目的主要有以下几点（）

A.提高营养价值

B.增加保质期

C.提高附加值

D.增加产品种类

3.以下哪些属于肉类副产品加工中的副产品？（）

A.肝脏

B.心脏

C.肌肉

D.骨头

4.超临界流体提取技术的优点包括以下哪些？（）

A.对环境友好

B.提取效率高

C.操作温度低

D.可以提取多种成分

5.微波辅助提取技术的特点包括以下哪些？（）

A.提取时间短

B.能耗低

C.提取效率高

D.对环境污染小

6.下列哪些方法适合肉类副产品中的蛋白质提取？（）

A.酶法

B.酸碱法

C.超声波法

D.超临界流体提取法

7.以下哪些措施可以降低肉类副产品加工中的亚硝酸盐含量？（）

A.控制加工温度

B.减少加工时间

C.添加抗氧化剂

D.使用低盐含量

8.以下哪些是肉类副产品加工中常用的酶制剂？（）

A.胰蛋白酶

B.碱性蛋白酶

C.淀粉酶

D.蛋白酶

9.下列哪些技术可以提高肉类副产品中有效成分的提取率？（