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新冠疫情食堂管理制度

第一章总则

为有效应对新冠疫情，确保食堂管理的科学性与安全性，根据国家卫生健康委员会及相关法律法规，结合我单位的实际情况，特制定本制度。食堂管理制度旨在规范疫情期间的食品安全、卫生防护、人员管理及服务流程，保障全体员工的身体健康，并确保食堂运营的可持续性。

第二章适用范围

本制度适用于我单位所有食堂及其工作人员，包括但不限于厨师、服务员、清洁人员、管理人员等。制度的执行对象包括所有在食堂就餐的员工、访客及其他相关人员。

第三章制度目标

1.保障食品安全：确保食堂内食品的采购、存储、加工及配送环节符合国家卫生标准，避免食品安全事故。

2.防控疫情传播：通过有效的卫生管理和防护措施，减少新冠病毒传播的风险。

3.提高服务质量：优化就餐环境和服务流程，提升员工用餐体验。

4.建立监督机制：通过定期检查和评估，确保各项制度的落实与改进。

第四章管理规范

第1节食品安全管理

1.采购：所有食品原材料应从合格供应商处采购，保证来源可追溯，定期进行供应商评估。

2.存储：食品需分类存放，生熟分开，冷藏食品应保持适宜温度，定期检查保质期，过期食品应及时处理。

3.加工：厨师需佩戴口罩、手套，保持个人卫生，定期进行健康检查。加工过程应遵循“先洗手、后加工”的原则，确保食品的卫生安全。

第2节卫生防护措施

1.员工健康管理：所有食堂工作人员需定期进行体温检测，填写健康状况登记表，出现异常情况应及时上报。

2.就餐环境卫生：每日定时对就餐区、厨房及洗手间进行清洁和消毒，保持环境整洁。

3.个人防护：员工在工作时需佩戴口罩，保持适当的社交距离，避免人员密集。

第3节人员管理及服务流程

1.就餐安排：采用分时段就餐，避免人员聚集，设置就餐区域，并按区域划分座位，保持安全距离。

2.自助餐及配送服务：鼓励采用打包方式就餐，减少人员接触；如采用自助餐，需设置专人进行食品分发，确保卫生。

3.顾客反馈机制：设立意见箱或反馈平台，及时收集员工的用餐意见，持续改进服务质量。

第五章操作流程

第1节食品采购及验收流程

1.采购申请：食堂管理人员根据菜单需求提出采购申请，明确规格及数量。

2.供应商选择：优先选择信誉良好的供应商，签署合同并建立长期合作关系。

3.验收：食品到达后，管理人员需对照采购单进行验收，检查外观、保质期及合格证书，确保符合标准。

第2节食品加工流程

1.准备工作：厨师应提前洗手、穿戴工作服，准备好所需的食材和器具。

2.加工流程：按照规定的操作流程进行食品加工，确保每一步均符合卫生标准。

3.成品出餐：成品餐点需经过复核，确保外观、味道及卫生符合要求，然后方可出餐。

第3节清洁消毒流程

1.日常清洁：每日工作结束后，工作人员需对厨房、就餐区进行彻底清洁。

2.定期消毒：每周进行一次全面消毒，重点区域包括厨房、洗手间、就餐台等。

3.记录备案：所有清洁和消毒工作需记录在案，定期复查。

第六章监督机制

1.内部检查：定期组织内部检查，确保食堂各项管理制度的落实，发现问题及时整改。

2.外部审核：如有必要，邀请第三方机构进行食品安全和卫生管理的评估与审核。

3.反馈与改进：通过员工反馈、审核报告等渠道，及时调整和优化管理制度。

第七章附则

1.解释权：本制度的解释权归食堂管理部门所有，若有未尽事宜，依照国家法律法规及相关政策执行。

2.生效日期：本制度自发布之日起生效，所有食堂工作人员需严格遵守。

3.修订流程：本制度根据实际情况和反馈意见进行定期修订，修订需经过管理层审议批准。

通过以上制度的制定与实施，我单位食堂将能够在新冠疫情期间有效保障食品安全和员工健康，提高服务质量，确保食堂的平稳运营。希望全体员工积极配合，共同维护安全的用餐环境。