酒体设计技术通道副高级-填空题复习试题及答案.doc

第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页

酒体设计技术通道副高级-填空题复习试题及答案

填空题

1.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

【正确答案】：有机酸|酯类

解析：暂无解析

2.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

【正确答案】：疏松剂|填充剂

解析：暂无解析

3.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的（）作用。

【正确答案】：助香

解析：暂无解析

4.四特酒的制曲原料是（）、（）、（）。

【正确答案】：面粉|麦麸|酒糟