DB34T 4512-2023 医院膳食服务规范.pdfVIP

ICS03.080

CCSA16

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安徽省地方标准

DB34/T4512—2023

医院膳食服务规范

Servicespecificationofhospitalcatering

2023-07-31发布2023-08-31实施

安徽省市场监督管理局发布

DB34/T4512—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由美而特智能后勤服务有限公司提出。

本文件由安徽省卫生健康委员会归口。

本文件起草单位：美而特智能后勤服务有限公司、安徽省儿童医院后勤保障科、合肥花乐雅餐饮管

理有限公司。

本文件主要起草人：常征、余春、许文强、苗二珍、费雨勤。

I

DB34/T4512—2023

医院膳食服务规范

1范围

本文件规定了医院膳食服务的基本要求、服务内容、应急处置、评价改进等内容。

本文件适用于医院为病患者提供的膳食服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T33497餐饮企业质量管理规范

WS/T690病媒生物防制操作规程餐饮服务场所

《城市市容和环境卫生管理条例》中华人民共和国国务院[1992]101号令

《餐饮服务食品安全操作规范》国食药监食[2011]395号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

膳食服务cateringservice

根据营养学、卫生学要求，向患者提供营养均衡的饮食的过程，包括食谱制定、采购、贮存、加工

及烹饪、供餐、留样、清洗消毒、营养宣教与评估等服务内容。

软食softdiet

介于半流质至普食之间的一种饮食，每日除主食三餐外配备面条及营养餐。

半流质semifluiddiet

一种比较稀软，成半流体状态，易于咀嚼吞咽和消化，介于软食与流质饮食之间的膳食。

流质fluiddiet

为液体食物或在口腔可融化为液体的食物。

4基本要求

1

DB34/T4512—2023

4.1管理要求

4.1.1应遵守食品安全法律法规，建立健全各项规章制度，确保膳食和食品安全，对突发公共卫生、

食品安全事件、断餐、停电、停水等情况应制定应急预案。

4.1.2应建立治疗饮食登记制度，掌握选食治疗饮食的人数、病情、诊断、饮食习惯、