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黄酒酿造实验室建设与管理考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种微生物是黄酒酿造过程中的主要发酵菌？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.乳酸菌

2.黄酒的主要原料是以下哪种？()

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

3.黄酒酿造实验室建设中，下列哪项不是实验室建设的基本要求？()

A.实验室通风良好

B.实验室温度恒定

C.设备齐全

D.有害物质排放达标

4.下列哪个环节不属于黄酒酿造的基本流程？()

A.制曲

B.糖化

C.发酵

D.煎酒

5.黄酒酿造实验室的温度应控制在多少度左右为宜？()

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

6.下列哪种物质不是黄酒酿造过程中的添加剂？()

A.酒曲

B.硫磺

C.醋酸

D.碳酸氢钠

7.关于黄酒酿造实验室管理，下列哪项措施是错误的？()

A.定期对设备进行清洗消毒

B.储存原料和成品酒的仓库保持干燥通风

C.实验室工作人员需穿戴工作服、戴口罩和手套

D.实验室可以随意堆放废弃物

8.下列哪个设备不属于黄酒酿造实验室的基本设备？()

A.发酵罐

B.糖化锅

C.高压灭菌锅

D.超净工作台

9.黄酒酿造过程中，下列哪个阶段的酒精度数最高？()

A.糖化阶段

B.发酵阶段

C.陈酿阶段

D.煎酒阶段

10.下列哪种方法不能用于黄酒酿造实验室的消毒？()

A.紫外线消毒

B.高压蒸汽消毒

C.化学消毒

D.干热灭菌

11.黄酒酿造实验室建设时，下列哪个因素不需要考虑？()

A.实验室面积

B.实验室布局

C.周边环境

D.实验室装修风格

12.下列哪个指标不是衡量黄酒质量的重要指标？()

A.酒精度数

B.总酸

C.氨基酸含量

D.色泽

13.黄酒酿造实验室的安全管理中，下列哪项措施是必要的？()

A.定期检查电气设备

B.严禁实验室吸烟

C.储存易燃易爆物品

D.随意堆放实验废弃物

14.下列哪种微生物可能导致黄酒发酵失败？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.乳酸菌

15.黄酒酿造实验室建设时，下列哪个设备的选型应优先考虑？()

A.发酵罐

B.糖化锅

C.高压灭菌锅

D.温湿度控制器

16.下列哪个因素会影响黄酒的口感？()

A.发酵温度

B.发酵时间

C.原料种类

D.以上都是

17.黄酒酿造实验室的废弃物处理，下列哪个做法是错误的？()

A.分类收集

B.定点存放

C.及时处理

D.随意丢弃

18.下列哪个设备在黄酒酿造实验室中的使用频率较高？()

A.发酵罐

B.糖化锅

C.高压灭菌锅

D.电子天平

19.黄酒酿造实验室建设中，下列哪个方面的投资不应忽视？()

A.设备购置

B.实验室装修

C.人员培训

D.营销推广

20.下列哪个环节是黄酒酿造实验室管理的重点？()

A.设备维护

B.原料采购

C.生产计划

D.质量检测

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酵母的发酵效率？()

A.温度

B.氧气

C.酒精浓度

D.以上都是

2.以下哪些是黄酒酿造实验室安全管理的重要内容？()

A.人员安全培训

B.设备操作规程

C.消防设施配置

D.以上都是

3.黄酒酿造实验室的设备清洗消毒方法包括哪些？()

A.化学消毒

B.高压蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.以上都是

4.以下哪些是黄酒的质量评价指标？()

A.酒精度

B.气味

C.滋味

D.以上都是

5.黄酒酿造实验室建设时，以下哪些因素需要考虑？()

A.实验室布局

B.环境保护

C.设备选型

D.以上都是

6.以下哪些设备属于黄酒酿造实验室的常用设备？()

A.发酵罐

B.糖化锅

C.冷藏柜

D.以上都是

7.黄酒酿造过程中，以下哪些环节需要注意卫生管理？()

A.原料处理

B.发酵过程

C.成品包装

D.以上都是

8.以下哪些因素会影响黄酒的风味？()

A.原料种类

B.发酵工艺

C.陈酿时间

D.以上都是

9.黄酒酿造实验室的废弃物处理，以下哪些做法是正确的？()

A.分类收集

B.有害物质专门处理

C.及时清运

D.以上都是

10.以下哪些是黄酒酿造实验室的温度控制要求？(