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单店的本钱与费用管理
连锁公司督导部刘长华经理
一、管理好酒店的主要措施有哪些?
＜互动性活动＞
学员每两排一组分别讨论五分钟，
指派一人上台发言．
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本钱控制与费用管理
二、(1)点评
(2)本钱费用管控与酒店生存相关表
酒店性质总数管控好的店数管控差的店数相关百分率
经营业绩优4638882%
秀
经营业绩低1911894%
落
死亡2322191%
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本钱控制与费用管理
三、本钱与费用的概念
成本
§是指卖给顾客的本钱菜的进价总额，它是由主料、
配料、调料等相关因素的净料本钱组成。
费用
§除本钱以外的一切支出，包括房租、工资、
维修、易耗品、税收、水、电、气、折旧、办
公、广告等.可分为经营费用和管理费用
可变费用和固定费用。一般说的的费用管理是
指可变费用的管理。
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本钱控制与费用管理
四、本钱和哪些因素有关
成品菜品成本
§与单价有关：进价、卖价；
§与数量有关：份数多、收入多；
§与净料率有关：
§与使用率有关：
§与变动本钱、固定本钱有关：
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本钱控制与费用管理
五、本钱控制的根底
1、原料流通的环节
采购
市场验收
申购入库
保存库存
加工领货
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本钱控制与费用管理
五、本钱控制的根底
2、物流环节——1
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