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企业落实食品安全主体责任制培训考核试卷--第1页
企业落实食品安全主体责任制培训考核试卷（92分）
1、【单选题】企业落实食品安全主体责任监督管理规定自（）开始实施？【单选题】（6分）
A.A、2022年8月22日
B.B、2022年9月22日
C.C、2022年11月1日
D.D、2023年2月21日
正确答案:C
2、【多选题】食品安全总监、食品安全员应当具备哪些食品安全管理能力（）？【多选题】
A.A、掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准（1分）
B.B、具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识（1分）
C.C、熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求
（1分）
D.D、参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核（1分）
E.E、其他应当具备的食品安全管理能力（1分）
正确答案:ABCDE（少选得部分分；错选得0分）
3、【多选题】2022年公司审核通过了五大管理体系，关于五大体系下列哪些是正确的（）？【多选题】
A.A、质量管理体系：ISO9001:2015（2分）
B.B、食品安全管理体系：ISO23000:2018
C.C、职业健康管理体系：ISO45001:2018（2分）
D.D、危害分析及关键控制点体系：HACCP（V1.0）（2分）
E.E、环境管理体系：ISO15001:2015
正确答案:ACD（少选得部分分；错选得0分）
4、【多选题】以下哪些内容需要在阳光餐饮信息公示栏处公示（）？【多选题】
A.A、食品生产许可证
B.B、从业人员健康证（2分）
C.C、监督检查记录情况（2分）
D.D、主要食品原材料添加剂使用、餐具消毒方式、餐厨垃圾处理（2分）
正确答案:BCD（少选得部分分；错选得0分）
企业落实食品安全主体责任制培训考核试卷--第1页
企业落实食品安全主体责任制培训考核试卷--第2页
5、【判断题】集配、工厂有外送餐的情况，在供餐点供应盒餐的，留样时需留存已分装成盒的盒餐。【单
选题】（3分）
A.对
B.错
正确答案:A
6、【判断题】各间的刀具使用完后，不需要统一存放在刀盒内上锁管理。【单选题】（3分）
A.对
B.错
正确答案:B
7、【判断题】添加剂的使用量只能比备案量少用，不能比备案量多用。【单选题】（3分）
A.对
B.错
正确答案:B
8、【判断题】加工完的净菜在存放时筐与筐中间要有防护。【单选题】（3分）
A.对
B.错
正确答案:A
9、【判断题】在填写《每日食品安全检查记录》时，若检查结果符合，后面相对应的责任部门及责任人处
不用签字。【单选题】（5分）
A.对
B.错
正确答案:A
10、【填空题】冷冻原料按要求使用水解或者低温解冻，解冻后的原料中心稍有冰渣，表面温度不超过
（）℃。【填空题】（3分）
________________________
正确答案:8;八;8℃;8摄氏度（回答与答案完全相同才得分）
11、【填空题】工器具洗刷消毒时，消毒池内加入水，水温不得超过（）℃。【填空题】（3分）
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