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实验三、食用醋中乙酸含量和植物
实验三、食用醋中乙酸含量和植物
油酸值的测定
油酸值的测定
一、实验目的
一、实验目的
〔1〕了解强碱滴定弱酸的反响原理及指示剂
〔1〕了解强碱滴定弱酸的反响原理及指示剂
的选择。
的选择。
〔2〕熟练掌握碱式滴定管的操作方法。
〔2〕熟练掌握碱式滴定管的操作方法。
〔3〕掌握食用醋中乙酸含量的测定方法。
〔3〕掌握食用醋中乙酸含量的测定方法。
〔4〕掌握酸值测定的原理和方法。
〔4〕掌握酸值测定的原理和方法。
精选ppt
二、实验原理
二、实验原理
1、食用醋是混合酸，其主要成分是乙酸〔
1、食用醋是混合酸，其主要成分是乙酸〔
HAc)
HAc)
(有机弱酸Ka=1.85×10-5〕，
(有机弱酸Ka=1.85×10-5〕，
NaOH＋HAc=NaAc＋H2O
NaOH＋HAc=NaAc＋H2O
通过滴定，利用NaOH标准溶液测定HAc含量
通过滴定，利用NaOH标准溶液测定HAc含量
精选ppt
乙酸含量〔g·L-1〕计算公式
乙酸含量〔g·L-1〕计算公式
ρHAc=
ρHAc=
〔100.0cNaOH·VNaOH×MHAc)/〔
〔〔
100.0cNaOH·VNaOH×MHAc)/
10.00×25.00〕
10.00×25.00〕
其中：ms为试样的质量g
其中：ms为试样的质量g
VNaOH为消耗KOH体积mL
VNaOH为消耗KOH体积mL
cNaOHNaOH标准溶液浓度mol·L-1
cNaOHNaOH标准溶液浓度mol·L-1
MHAc为HAc摩尔质量g·mol-1
MHAc为HAc摩尔质量g·mol-1
精选ppt
2、指示剂选择
2、指示剂选择
指示剂的变色范围应该全部或局部在
指示剂的变色范围应该全部或局部在
滴定突跃范围内，那么终点误差小于
滴定突跃范围内，那么终点误差小于
0.1%
0.1%
对以上反响化学计量点时pH≈8.7，
对以上反响化学计量点时pH≈8.7，
HAc突跃范围pH为7.74～9.70
HAc突跃范围pH为7.74～9.70
所以选择变色范围为pH为8.00～10.0
所以选择变色范围为pH为8.00～10.0
的酚酞作为指示剂才能保证终点误差
的酚酞作为指示剂才能保证终点误差
小于0.1%
小于0.1%
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3、酸值
3、酸值
酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所
酸值是指中和油脂中的游离脂肪酸所
1g
需的KOH的质量〔mg〕。酸值是反映油
需的的质量〔〕。酸值是反映油
KOHmg
脂酸败的主要指标，测定油脂的酸值可
脂酸败的主要指标，测定油脂的酸值可
以评定油脂的好坏和储存方法是否得当。
以评定油脂的好坏和储存方法是否得当。
用乙醇和乙醚混合溶剂溶解油样，用
用乙醇和乙醚混合溶剂溶解油样，用
KOH标准溶液滴定，计算出油脂酸值。
KOH标准溶液滴定，计算出油脂酸值。
国标：酸值－-花生油、菜籽油、大豆油、
国标：酸值－花生油、菜籽油、大豆油、
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