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成都名校2022-2023学年度下期高2024届半期考试

生物试卷

考试时间：80分钟总分：90分

一、选择题（40小题，每小题1分，共40分）

1.某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋,下列相关叙述正确的是()

A.制作果酒时要选择新鲜葡萄,冲洗后除去枝梗,再榨汁备用

B.制作果酒过程中为防止杂菌污染,不能拧松发酵瓶盖

C.果酒中的酒精可以作为醋酸菌发酵的碳源、氮源和能源

D.果醋发酵时,用重铬酸钾溶液测定醋酸含量变化,溶液灰绿色逐日加深

2.白酒是蒸馏酒的一种,其一般制备过程如下图所示。下列叙述错误的是()

A.糖化作用时可添加淀粉酶等酶制剂处理原料

B.蒸煮原料的目的之一是杀死附着在原料上的

杂菌

C.酵母菌所需的碳源、氮源等营养成分可由原

料经糖化作用后提供

D.在发酵作用的整个阶段,需要严格控制无氧条件以获得更多的酒精产物

3．如图是利用新鲜葡萄汁探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是()

A．装置中注入的葡萄汁超过1/3，氧气太少不利于酵母菌的有氧

呼吸

B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼

吸

C．果醋发酵时通入空气不足，醋酸菌将进行无氧呼吸产生乳酸

D．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相

反

4．腐乳是一种传统发酵食品，下列相关叙述错误的是()

A.腐乳制作过程中,豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸

B.腐乳制作过程中,酵母菌没有参与豆腐的发酵

C.腐乳的制作利用了豆腐和空气中天然存在的微生物

D.毛霉与乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核

5.如图为腐乳制作过程的流程图,下列说法错误的是()

A.用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的

火焰,防止瓶口被污染

B.毛霉为需氧型真菌,为避免其无氧呼吸,放置豆

腐时要留出一定缝隙

C.加卤汤、密封腌制过程中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质

D.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长

6．豆腐含水量、盐和酒的用量、发酵温度等均会影响腐乳风味和质量。下列叙述不正确的

是（）

A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形B．加盐量过多，腐乳硬度会增大

C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成D．酒的用量过少，后期成熟时间延长

7.下列关于泡菜制作的说法,正确的是()

A.泡菜制作过程可以随时取出食用不同酸味的泡菜

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A．①②③④⑤