《DB22-T 3655-2024集体用餐配送单位工作规范》.docx

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标

准

DB22/T3655—2024

集体用餐配送单位工作规范

Workspecificationsforgroupdiningdeliveryunit

2024-09-30发布

2024-12-29实施

吉林省市场监督管理厅

发布

前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由吉林省市场监督管理厅提出。

本文件由吉林省市场监督管理厅归口并组织实施。

本文件起草单位：吉林省产品质量监督检验院、吉林省市场监督管理厅、吉林省市场监督管理投诉

举报中心、合肥工业大学。

本文件主要起草人：王佳旭、马文生、王彦民、李光宇、李桂杰、杨军、赵冰山、郑宏儒、李伟、

孙小茹、姚池、徐娜、韩知非、李军英、吕太东、张吉利、金晓慧、王颖、张晶、杜文博、王岩、边策。

集体用餐配送单位工作规范

1

范围

本文件规定了集体用餐配送单位工作的场所与布局、设施与设备、原料、加工制作、配送、清洁与

维护、有害生物防治、人员健康与卫生、食品安全管理、记录和档案。

本文件适用于集体用餐配送单位食品安全工作管理。

2

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10379速冻调制食品

3

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

集体用餐配送单位groupmealdistributionunit

根据集体服务对象订餐要求，集中加工、配送膳食，但不提供就餐场所的膳食提供者。

4

场所与布局

总体要求

集体用餐配送单位的场所与布局的要求应符合GB31654的有关规定。

选址

4.2.1餐饮服务场所应选择与经营的食品相适应的地点，有给排水条件和电力供应，保持该场所环境

清洁。

4.2.2餐饮服务场所不应选择对食品有污染风险,以及有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质和其

他扩散性污染源不能有效清除的地点，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m

以上。

设计和布局

4.3.1应具有与经营的食品品种、数量相适应的场所。食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原

料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局,满足食品卫生操作要求,避免食品在存放、加

工和传递过程中受到污染。

4.3.2分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口和垃圾出口。无

法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具和垃圾，或者使用无污染的方式覆盖运

送成品。

4.3.3应设置独立隔间、区域或者设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或者设施,其位置

应不会污染食品,并有明显区分标识。

4.3.4集体用餐配送单位食品处理区面积与单次最大供餐人数相适应。

建筑内部结构与材料

4.4.1建筑内部结构应易于维护、清洁、消毒,应采用适当的耐用材料建造；地面、墙壁、门窗、天花

板的结构应能避免有害生物侵入和栖息。

4.4.2天花板、墙壁、门窗、地面符合GB31654的有关规定。

5

设施与设备

总体要求

集体用餐配送单位的供水设施、排水设施、清洗消毒保洁设施、卫生设施、贮存及冷冻（藏）设施

和食品加工制作设备设施的要求应符合GB31654的有关规定。

照明设施

5.2.1食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于220lux，光源

不得改变食品的感官颜色。其他场所的光照强度不宜低于110lux。

5.2.2安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。

5.2.3冷冻（藏）库应使用防爆灯。

通风排烟设施

5.3.1食品处理区（冷冻库、冷藏库除外）和就餐区应保持空气流通。专间应设立独立的空调设施。

应定期清洁消毒空调及通风设施。

5.3.2产生油烟的设备上方，设置机械排风及油烟过滤装置，过滤器便于清洁、更换。

5.3.3产生大量蒸汽的设备处设置机械排风排汽