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加工烹调对畜、禽肉及水产类营养价值的影响
四、加工烹调对畜、禽肉及水产类营养价值的影响（一）加工、烹调对畜禽类营养价值的影响滑炒和爆炒时要勾芡、挂糊，对营养素有一定的保护作用。炖适于质地老、韧、硬的原料，使食物酥烂脱骨，纯浓喷香（二）加工、烹调对水产品营养价值的影响煮、红烧：汤汁不宜丢弃。蒸：水溶性维生素损失比较少。
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