人教版高中化学选修第三册：4.1.2 二糖 多糖-教学设计.pdf

第四章生物大分子

第一节糖类

第2课时二糖多糖

糖类是生命中的另一种基础有机化学物质。本节内容分为三部分，第--部分葡萄糖与果糖，第

二部分蔗糖与麦芽糖，第三部分淀粉与纤维素，课文中穿插了单糖的性质、二糖的水解对比探究实

验、化学方法水解淀粉条件的研究等系列实验。通过课堂内的实验探究，使学生认识和体会单糖、

二糖、多糖性质的研究过程，理解葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉的结构。教学设计时要高效

地利用教科书、课外资料、生动的录像和图片，充分调动学生已有的生活经验，如学生对葡萄糖、

蔗糖、淀粉的感性认识，以及烃的衍生物中已有的醛类、醇类知识，进行类推、延伸、替代、变换、

重组、迁移等思维方式的训练，以使学生的思维对象由单官能团的化合物、小分子的化合物自然地

过渡到多官能团的化合物和高分子化合物，形成糖类完整、系统的知识体系，理解糖类在生命活动

过程中的重要作用。

课程目标学科素养

1.知道常见的二糖、多糖的性质及它们之间1.变化观念与科学探究：知道常见的二糖、多糖的性

的相互关系，学会淀粉的检验方法。质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。

教学重点：蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素的组成、典型性质及应用

教学难点：从官能团典型性质的角度认识糖类物质与醛、酮、醇物质的关系

讲义教具

【新课引入】

[复习引入]

糖类可分为单糖、寡糖和多糖

单糖寡糖(低聚糖)多糖

不能水解的1mol糖水解后能产生2～10mol1mol糖水解后能产生10mol以上

概念

糖单糖的糖单糖的糖

代表物及分葡萄糖、果蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素

子式糖

CHOCHO(CHO)

61261222116105n

任务一：认识二糖

1.常见的二糖及来源、用途

【讲解】

来源及用途

名称存在常见物质分子式用途

大多数植物体中(甜菜、甘蔗中含量

蔗糖红糖、白糖CHO甜味食品

122211

最高)

麦芽糖发芽的谷粒和麦芽中饴糖CHO甜味食品

122211

2.常见的二糖的物理性质

【讲解】

(1)蔗糖：无色晶体，易溶于水，熔点186℃，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。

(2)麦芽糖：无色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。

3.常见的二糖的化学性质

(1)蔗糖：在酸和酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖

(2)麦芽糖：在酸或酶催化下，麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖。

。

[微点拨]

蔗糖和麦芽糖是同分异构体。蔗糖、麦芽糖都属于二糖，水解产物都能产生银镜反应，都能被Cu(OH)2

氧化。

4.【探究】糖类的还原性

[问题]葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？

[学生活动]设计实验。

(1)．蔗糖的还原性实验如下操作

观察到的现象是什么？能得出什么