人教版高中化学选修第三册：4.2.2 蛋白质 酶-教学设计.pdfVIP

第四章生物大分子

第二节蛋白质

第2课时蛋白质酶

本节引言部分就蛋白质在生物界里的广泛存在作了简单的介绍，强化了蛋白质是生命的基础，

没有蛋白质就没有生命的重要结论。本节有三部分内容，第一部分介绍的是组成蛋白质的基本结构

氨基酸的结构与性质，应注重强调氨基酸是多官能团化合物的特点。第二部分应借助模型、图片、

多媒体等手段，帮助学生了解蛋白质的结构，通过学生分组实验，体会蛋白质的性质。要多联系生

活、生产和社会，渗透相关学科的知识，让学生真正了解蛋白质重要而广泛的用途，以体现化学教

育的经济价值、社会价值和人文价值。第三部分对酶进行了常识性的介绍，不必讲的过深，应考虑

到学生知识水平及接受能力。通过人工合成结晶牛胰岛素的重大成果，唤起学生的民族自豪感，激

发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。

课程目标学科素养

1.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识1.科学精神和社会责任：了解蛋白质的组成、结构和

人工合成多肽、蛋白质等的意义。性质，认识人工合成多肽、蛋白质等的意义，体会化

2.知道酶催化的特点。学学科在生命科学发展中所起的重要作用。

2.宏观辨识与微观探析：酶催化的特点。

教学重点：蛋白质的结构特点与主要性质

教学难点：氨基酸、多肽和蛋白质之间的相互转化关系

讲义教具

【新课引入】

人工合成结晶牛胰岛素

胰岛素是由胰腺分泌的一种激素，具有调节体内糖类、蛋白质和脂肪代谢等功能。胰岛素是最先被

确定氨基酸序列的蛋白质,其结构由桑格等于1955年测定。它由两条肽链组成，分别是由21个氨基

酸形成的A链和30个氨基酸形成的B链,两条链通过二硫键（—S—S—）连接。

任务一：认识蛋白质

1.蛋白质的定义与组成

【讲解】

(1)定义：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量

最多的有机分子。

(2)组成：主要由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。

2.结合教材中蛋白质的结构示意图，认识蛋白质的四节结构

【讲解】

各种蛋白质在生物体内所具有的不同功能与蛋白质的结构密切相关。蛋白质的结构不仅取决于

多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。蛋白质分子中氨基酸单体的

排列顺序称为蛋白质的一级结构，它是蛋白质高级结构的基础，对蛋白质的性质和功能起着决定性

作用。例如,血红蛋白分子中的谷氨酸会因遗传因素变成缬氨酸，这一微小差别会导致红细胞的形态

由正常的圆饼状变为异常的镰刀状，使人患镰状细胞贫血。

[四级结构]

3.蛋白质的性质

【探究活动】

[实验4-3]

在试管中加入2mL饱和(NH)SO溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，有什么现象？再继续

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加入蒸馏水，振荡又有什么现象？可以得出什么结论？

[实验现象]先变浑浊或有沉淀生成，加入蒸馏水振荡，溶液又变澄清或沉淀溶解。

[实验结论]蛋白质的盐析是一个可逆过程，析出后蛋白质仍有活性，可用于分离提纯蛋白质。

[实验4-4]

在三支试管中各加入2mL鸡蛋清溶液，将一支试管加热，向另两支试管中分别加入硝酸银溶液和乙

醇，分别有什么现象？再向试管中加入蒸馏水，又有什么现象？可以得出什么结论？

[实验现象]三支试管均有沉淀生成，加入蒸馏水后沉淀均不溶解。

[实验结论]蛋白质在加热、加重金属盐或乙醇，蛋白质变性，变性的蛋白质失去活性，变性为不可逆

过程。

[实验4-5]

向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热，有什么现象？体现了蛋白质的什么性质？

[实验现象]先生成白色沉淀，加热后白色沉淀又变黄色；

[实验结论]蛋白质的显色反应。

[学生活动]

如何鉴别制作衣服的人造丝与真丝？

[提示]灼烧法。灼烧时有烧焦羽毛气味的是真丝。

【总结】

3．蛋白质的主要性质

(1)两性

蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧

链中也往往存在酸性或碱性基团。蛋白质与氨基酸类似，也是两性