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浆水面生产许可审查细则

??为规范和加强预包装XX浆水面生产许可审查工作，促进XX地方特色食品产业发展，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施办法》《食品生产许可管理办法》及相关食品安全国家标准等规定，特制定《XX浆水面生产许可审查细则》（2023版）。

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的XX浆水面是指以主食（如面条、米线、米粉、粉条等）和浆水酸菜为主要原料，加入油辣椒、蔬菜等辅料，经预先定量包装制成的产品。

XX浆水面按食品生产许可分类目录属于其他食品类，分类编号为3101。在生产许可证上应注明其他食品［其他食品（XX浆水面）］，并在副本上注明品种明细。

本细则适用于预包装XX浆水面的生产许可审查，其他牛肉面、拉面可参照本细则执行。

二、基本生产流程及关键控制环节

????（一）基本生产流程

1.主食包：

面条：①原辅料混合；②和面；③压延（或不压延）；④成型；⑤熟制（或不熟制）；⑥干燥（或不干燥）；⑦包装

注：自行生产面条的生产企业，工艺流程至少具备①、②、④、⑦；面条需外购或委托加工的XX浆水面生产企业，可不需要①-⑥生产工艺流程。

其他主食如：米线、米粉、粉条等按照其相应类别生产许可审查细则规定的工艺流程进行审查。

2.浆水酸菜包

原辅料预处理（分拣、清洗、切配）→烫漂→冷却→发酵→汤汁过滤（或不过滤）→灌（包）装

3.成品：

??????

（二）关键控制环节

1.主食包生产关键控制环节:原辅料的使用；2.食品添加剂的使用；3.熟制工序的工艺参数控制（当具备此工艺时）；4.干燥工序的工艺参数控制（当具备此工艺时）；5.杀菌的工艺参数（必要时）；包装。

2.浆水酸菜包生产关键控制环节：原料预处理、发酵、灌（包）装。

（三）容易出现的质量安全问题

1．食品添加剂超量、超范围使用；2．使用非食品原料加工食品；3.设备残留物质变质或霉变等；4．微生物污染。

三、生产资源

????（一）生产场所

XX浆水面生产企业的生产环境、厂房车间、设施设备的要求及布局应符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013?）的规定，具备与生产能力相适应的原辅材料库（区）、加工车间、包装车间、成品库（区）等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态。

????（二）生产设备

?1.主食包

（1）原辅料处理设施（如：调粉机、振洗筛、比重去石机、和面机、分离机等）；（2）成型设施（如：切片（条）机、压延机、漏粉机、刀具等）；（3）干燥（熟制）设施（如：热风干燥机、蒸煮机等）；（4）包装设施（如：包装机、封口机等）。

注：主食需外购或委托加工的XX浆水面生产企业，可不需要以上设备。

?2.浆水酸菜包

（1）原料贮存设备设施（冰箱、低温库等）；（2）分拣设备（不锈钢、瓷砖贴面的操作平台等）;（3）原料清洗设施（不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机）;（4）切菜设备（视产品情况而定，可用切菜机等）;（5）漂烫设施（蒸煮锅、漂烫机等）;（6）发酵设备（发酵缸、不锈钢发酵罐、发酵池等）；（7）包装设备（如真空封口机，真空包装机等半自动、自动包装线（机）、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等）。

3.成品

包装设施（如：操作台、输送带、包装机、封口机等）。

四、产品相关标准

DBS62/015-2023《食品安全地方标准浆水酸菜》等；相关国家标准；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不允许使用非食品原料加工食品。

如所使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的获证产品。

六、出厂检验设备

企业自行检验的，应当具备下列必备的产品出厂检验设备：1.天平（0.1g）；2.分析天平（0.1mg）；3.干燥箱；4.酸度计；5.分光光度计；6.恒温水浴锅；7.灭菌锅；8.无菌室或超净工作台；9.微生物培养箱；10.生物显微镜。

七、检验项目

XX浆水面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

浆水面质量检验项目表

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

净含量

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2

外观及感官

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3

水分

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仅检测主食

4

熟断条率

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标准中有此项规定的，仅检测主食

5

酸价

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适用于经油煎炸面条

6

过氧化值

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适用于经油煎炸面条

7

氯化物

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标准中有此项规定的，仅检测面条

8

酸度

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仅检测浆水酸菜

9

亚硝酸盐

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仅检测