白酒专项测试题及答案.doc

白酒专项测试题及答案

1、在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）

A酯类(正确答案)

B酸类

C醇类

D醛类

2、白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（A）左右。[单选题]

A1~2%(正确答案)

B3~4%

C4~5%

D5~6%

3、白酒中的辣味可能主要来源于（）

A醇类

B酸类

C醛类(正确答案)

D酯类

4、苦的典型物质是（）

A奎宁(正确答案)

B异戊醇

C异丁醇

D酪醇

5、中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。

A浓香(正确答案)

B清香

C酱香

D米香

6、玉米的胚芽中含有大量的（）

A脂肪(正确答案)

B淀粉

C蛋白质

D糖分

7、对甜味敏感的部位是（）