我国食品安全发展史.docx

我国食品安全发展史

西南大学食品科学学院李贝贝

民以食为天。食物是人类生存和

发展的首要条件。

前言中国是人口大国，吃的问题长久

前言

以来困扰着中华民族。

食品种类繁多、涉及因素多，导

致食品安全非常复杂。

目录

古代

中国

2

民国

时期

3

新中国

时期

原因及

启示

第一部分

古代中国食品安全

1.古代中国食品安全

古代

$

生产节约贮藏赈济法制

1.1.1食品生产一植物种植

个小旧石器时代：采集和渔猎为生。一万年前种

个小

植作物和驯养动物，开始主动地创造食物

原始农业阶段：粟、黍、稻、菽、麦；

耕作技术是刀耕火种；

选择水肥集中、林木丰茂，注意地形光照。

夏商周：青铜农具

垄作、中耕、治虫、选种等技术

负责教稼的农师和主管农业的官员(举例远祖稷)

春秋战国：大豆和粟主要粮食作物

土质分类，倡导多粪肥田，

出现铁制农具，牛、马等畜力

秦汉时期：牛耕在黄河流域获得普及。北

方防旱保墒耕作技术，南方水稻生产增长

分汉代：掌握温室栽培技术。

分

农书：汜胜之《汜胜之书》搜粟都尉

魏晋南北朝：选种和良种繁育，保纯防杂

南方多熟制。

宋元：首创“农师制”,设置劝农使

(专管农业推广工作的官吏、具备农业知识)

明清时：集约化生产程度更高，北方局部

地区出现谷类、麦类、菜类作物轮作复种

间作套种技术，实现两年多收。

1.1.2食品生产—动物饲养

龙山文化时期

④

夏商西周

②

周代

3

食春酸④启公众号

元代

宋代

8)

魏晋南北朝

秦汉

隋唐

⑦

6

1.2.1食品节约——酒类管控

总

周朝

措施：酒禁

原因：生产力

不发达，粮食

产量不高，酿

酒耗费粮食

●●●

汉朝

措施：寓禁于

征。武帝三年，

开始榷酒酤，

限制了酒的消

耗，增加了财

政收入。

之后各朝

以后各朝基本

是禁或榷

1.2.1食品节约——肉食管控

血级消费

三级消费者

次级消费者

初级消费者

绿色植物生产者(第一营养级)

生态系统能量流动中，能量从一个营养级到另一个营养级的转化效率大致在5%～30%之间。

吃素是减少能量损失、节约食品的最好方法。

1.2.2肉食管控

最大的食品

浪费群体

VS张

VS

常年依靠素食

勉强维持生存

措施效果昭实例1.2.2肉食管控

措施

效果

昭

实例

墨子主张：

“去无用之费”

节制饮食过度

奢侈

后代人君未真正

实行，仅于灾荒

时节减膳食

汉宣帝本始四年

晋武帝咸宁五年

唐太宗贞观元年

1.3.1果蔬、肉制品储备

不为防备灾荒，

为了延长享受期、防止浪费

冷藏、腌制、密封、风干、熏制

至今仍在用

02

物藏法

元《居家必用

事类全集》

宋《宋氏养生

部》

03

化学防

腐原料

如明矾

等

1.3.2粮食储备

重要性

重要性010203自然灾害多发、粮食生产波

重要性

01

02

03

义参

义

参

度平抑粮价，调控市场；赈灾备荒，安民固本；供养军队，备战应战

度

来源

官方储备和民办储备

1.3.2粮食储备—挖窖建仓

武安县磁山：六十余处磁县下潘旺西周遗址

张家坡西周遗址

椭圆形袋状叫窦

长方形叫窖；

西安半坡

仰韶文化时期陕县庙底沟夏代路台、商代钜桥

殷墟有顶盖、贮存有谷物

朱子社仓：南宋朱熹首创储粮制度，为民办社仓

1.4赈济

形势严峻

庶民挣扎

食品安全系统崩溃

自食行为

危害

上破坏社会禾子危飞政权统治

、：钱粮赈济、低

价粜粮、兴修工程

1.5法制监管

周朝

周朝

春秋战国

汉朝

唐朝

宋朝

明朝

清朝

产生了防范不安全食品侵害的意识

提出“不可食”的食物。

《周礼·天官冢宰》“牛夜鸣，则唐；羊泠毛而毳，膻；犬赤股而躁，臊；鸟廳色而沙鸣，狸；豕盲“而交睫，腥；马黑脊而斑臂，蝼”

《礼记》“五谷不时，果实未孰，不粥于市。木不中伐，不粥于市。禽兽鱼鳖不中沙，不粥于市

1.5法制监管

周朝

周朝

春秋战国

汉朝

唐朝

宋朝

明朝

清朝

食品安全思想体系形成

底层社会食品安全观“不干不净，吃了没病”

底层社会食品安全观

“不干不净，吃了没病”“井里的蛤蟆酱里的蛆”

“烂果子不烂味”

《论语》“八不食”原则：

“斋必变食，居必迁坐。食不厌精，

脍不厌细。食體而觸,鱼馁而肉败，

不食。色恶，不食。臭恶，不食。

失饪，不食。不时，不食。割不正，

不食。不得其酱，不食。肉虽多，

不使胜食气。惟酒无量，不及乱。

沽酒市脯不食。不撤姜。不多食。

祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。

出三日，不食之矣。食不语，寝不

言。虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如

也。

1.5法制监管

周朝

中国迄今发现的最早一条针对食品安全方面的法规

春秋战国

汉朝

《二年律令》“诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人

者，亟尽孰(熟)燔其余。其县官脯肉也