《GBT 20712-2022火腿肠质量通则》必威体育精装版解读.pptx

《GB/T20712-2022火腿肠质量通则》必威体育精装版解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;制定本标准旨在规范火腿肠市场，确保产品质量，维护消费者合法权益。;;严格控制生产过程中的温度、湿度、时间等参数，确保产品质量稳定。;PART;;按原料分类;PART;猪肉;外观;PART;明确规定了允许使用的辅料种类，如肉类、淀粉、水、香辛料等。;食品添加剂使用规范;PART;猪肉;;;杀菌;;PART;;;PART;水分是指火腿肠中游离水和结合水的总量，采用干燥法或蒸馏法测定。;定义与检测方法;;定义与检测方法;PART;;;;储存条件;PART;质量等级划分;一等品火腿肠;PART;特级火腿肠;;原料要求;PART;如牛乳、乳清粉、奶酪等，用于增加火腿肠的营养价值和改善口感。;;安全可靠;PART;新标准规定火腿肠的命名必须反映其真实的属性和特点。;命名分类;;PART;产品名称应标明所使用的肉类，如猪肉、鸡肉、鱼肉等。;肉类混合;PART;;标签上应??晰标注火腿肠的生产日期和保质期，以便消费者了解产品的生产日期和可食用期限。;;PART;标注净含量;称重法;PART;应选用新鲜、无污染的肉类作为主要原料，确保原料质量。;应制定科学、合理的生产工艺流程，确保产品质量稳定。;;;PART;通过感官检验，可以直观地评估火腿肠的外观、色泽、口感等，从而判断其是否符合相关标准和消费者需求。;感官检验方法的改进;;PART;;蛋白质检测方法;索氏提取法;酶水解法;PART;检查火腿肠生产所需原料是否合格，包括肉质、添加剂等。;型式检验计划;PART;微生物指标;不合格处理;PART;;;PART;;;PART;;方便快捷;PART;仔细查看产品标签，确认产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息是否清晰完整。;选购技巧;PART;火腿肠市场规模逐年扩大，成为方便食品领域中的重要品类。;消费者需求;PART;产业升级;;PART;;;成品检验;质量管理体系建立;PART;明确企业食品安全管理的责任和义务，确保食品安全。;选择合格的原料，确保原料新鲜、无污染，并符合相关标准。;;PART;;;;质量问题导致的后果案例;PART;利用酶对淀粉的水解作用，将淀粉转化为葡萄糖，再通过测定葡萄糖含量来计算淀粉含量。;选用优质淀粉作为原料，控制原料中淀粉的含量和品质。;PART;蛋白质的功能与作用;蛋白质对火腿肠品质的影响;《GB/T20712-2022火腿肠质量通则》规定了火腿肠中蛋白质的最低含量要求，以确保产品的营养价值。;PART;普通级火腿肠;口感细腻;;检测方法;PART;;采用合适的腌制剂和腌制时间，使肉质入味并改善其保水性和嫩度。;合理使用磷酸盐可以提高肉糜的保水性和嫩度，改善产品口感。;PART;塑料包装;;PART;火腿肠生产厂房应保持清洁、明亮，并具备良好的通风和防尘设施。;空气消毒;PART;;毒理学评估;制定严格的食品添加剂使用标准，包括允许使用的种类、最大使用量等。;通过问卷调查、访谈等方式，了解消费者对食品添加剂的认知程度和态度。;PART;严格控制污染物排放;;PART;火腿肠;;火腿肠;;PART;方便快捷;火腿肠可切成片、丁、丝等形状，用于制作各种炒菜、炒饭、披萨等美食。;;PART;追求方便快捷，喜欢搭配各种食材进行创意烹饪。;搭配面包、煎蛋等，营养丰富，方便快捷。;;PART;蛋白质;;PART;;原料创新;PART;规定必须使用新鲜、无污染的肉类作为主要原料，确保火腿肠的品质。;打击假冒伪劣产品;研发新产品;PART;;;国际品牌建设;PART;;监督措施;PART;;采用先进的加工设备和工艺，减少营养成分的损失，提高产品的口感和品质。;根据市场需求和消费者口味，不断研发新的火腿肠产品，满足市场的多样化需求。;加强品牌宣传;PART;;消费者可以根据自己的口味和需求选择不同品牌、种类的火腿肠。;消费者安全权;;PART;原料问题;向当地的消费者协会投诉，寻求帮助和支持。;协商和解;PART;监管机制;企业应建立完善的质量控制体系，确保生产出的火腿肠符合国家标准。;;PART;原料控制;;研发新产品;THANKS