BRCGS-第九版标准（思维导图版）.docx

工厂应制定成文的政策，说明工厂打算履行其按规定的质量生产安全、合法和真实产品的义务，及其对客户的责任。

工厂的高级管理人员应制定和维护一个清晰的计划来开发和不断改进食

品安全和质量文化

工厂的高级管理层应确保建立明确的目标，以依照食品安全与质量方针

和本《标准》维护和改进所生产产品的安全、可靠性、合法性和质量。

应按适当计划的时间间隔(至少每年举行一次)举行由工厂高级管理层参

加的管理评审会议。

工厂应制定有据可查的会议计划，使食品安全、可靠性、合法性和质量

问题得到高级管理层的关注。此类会议应至少每月举行一次。

1.1高级管理层承诺与持续改善公司应制定一个必威体育官网网址报告系统，以便让员工报告与产品安全、完整性、

1.1高级管理层承诺与持续改善

合规性和质量相关的任何疑虑。

公司高级管理层应提供安全的、并且依照本《标准》的要求生产食品所

需的人力和财力资源，以生产安全，可靠，合规的符合规定质量的产

品，以及符合本标准的要求。

·科学和技术的必威体育精装版发展

·行业实践规范

公司的高级管理层应建立相应的体系，以确保工厂及时了解并审查

·原材料真伪鉴别的新风险

·产品销售国家(如知道)的所有相关法律

工厂的高级管理层应确保在上一次按照本《标准》的审核中所发现的不

符合项的根本原因已得到有效的处理，以避免再次发生。

公司应建立可体现公司管理结构的组织结构图。

公司应建立可体现公司管理结构的组织结构图。

工厂的高级管理层应确保全体员工都知道自己的责任。

员工应意识到需要向指定的经理报告任何风险或任何不安全或不符合规格的产品、设备、包装或原材料的证据，以便解决需要立即采取行动的问题。

如果工厂不具备食品安全、真实性、合法性或质量方面的适当内部知识,可使用外部专家(如食品安全顾问);但是，食品安全系统的日常管理仍由公司负责。

1.2组织结构、责任和管理权限

2.1HACCP食品安全小组

HACCP或食品安全计划，应由跨部门人员组成的食品安全小组制定并

管理

应明确确定每一项HACCP或食品安全计划的范围，包括所涵盖的产品

和流程

2.2前提方案

工厂应建立和维护适合生产安全、合法食品的环境所需的环境和运营计划(前提方案)

·清洁和消毒(见条款4.11)

-·虫害管理(见条款4.14)

·设备和建筑物的维护方案(见条款4.4和4.6)

·个人卫要求(见条款7.2)

·员工培训(见条款7.1)

·供应商批准和采购(见条款3.5.1)

·运输安排(见条款4.16)

·防止交叉污染程序(见条款4.9和4.10)

·过敏原管理(见条款5.3)

应为每一种产品或产品组制定全面的产品描述，其中应包括有关产品安

全的相关信息。作为指南

2.3产品描述

应收集、维护、记录和更新进行危害性分析所需的所有相关信息。公司

应确保根据综合全面的信息来源制定HACCP或食品安全计划，并根据

请求提供参考和使用。作为指南

2.4识别预期用途

应说明客户对产品的预期用途和预期替代用途，确定消费者目标群体，

包括产品对人群中弱势群体(如婴儿、老年人、过敏者)的适用性

2.5制定工艺流程图

应制定包括每一种产品、产品类别或流程的流程图。

·厂区平面图和设备布局图

·原材料，包括引进的设施和其他接触材料(如水、包装材料)

-·各加工步骤的顺序和相互作用

·外包加工和分包工作

·潜在的加工延迟

·返工和再利用

-·低风险/高风险/高关注区的隔离

·成品、中间品/半成品、副产品和废品。

2.6验证工艺流程图

HACCP食品安全小组应至少每年通过现场评审验证流程图的准确性，

并在流程发生变更时，确保任何变更都已被视为HACCP或食品安全计

划的一部分

HACCP

HACCP食品安全小组应识别和记录有理由认为会在与产品、加工和设施相关的每一个步骤中发生的所有潜在危害

HACCP食品安全小组应进行风险分析，以识别需要进行预防、消除或减少到可接受水平的重大危害(即那些可能发生在不可接受水平的危害)

HACCP食品安全小组应考虑预防或消除食品安全危害或将其减少到可接受水平所需的控制措施

2.7列出与每一个工艺步骤相关的所有潜在危害，进行危害分析

,并考虑控制已查明危害的任何措施

2.8确定临界控制点(CCP)

对于每一种需要进行控制的危害，应对控制点进行评审，以识别那些临界的控制点。CCP应为那些要预防或消除食品安全危害或将其减少到可接受水平所需的控制点。

2.9为每个CCP建立关键限值

对于每一个CCP,应确定其相应的临界限值，以清楚地识别流程是处于受控状态还是失控状态

HACCP食品安全小组应确认每个CCP,包括关键限值

应为每一个CCP建立监控规程，以确保符