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新酒体设计技术通道副高级-练习试题附答案
1.呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
A、正确
B、错误
【正确答案】：B
解析：暂无解析
2.大曲的糖化力越高越好。
A、正确
B、错误
【正确答案】：B
解析：暂无解析
3.调味酒是采用特殊工艺生产制备的某一种或数种香味成分含量特别高，风格特别突出，用于弥补基酒的缺陷和提高酒体质量的酒。
A、正确
B、错误
【正确答案】：A
解析：暂无解析
4.乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。
A、正确
B、错误
【正确答案
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