中式烹调师初级理论知识试题含答案.doc

中式烹调师初级理论知识试题含答案

一、判断题(第1题～第20题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1.0分，满分20.0分。)

1.()水果在储运中由于与大气、土地接触;也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵()。

对(正确答案)

错

2.()成本核算是指将企业在生产经营过程中发生的各种耗费按照一定的对象进行分配和归集，以计算总成本和单位成本。

对(正确答案)

错

3.()公德即公共道德，广义为做人的行为准则和行为规范。

对(正确答案)

错

4.()对土豆进行加工时，要先削去外皮，剜去坑洼处的泥沙、幼芽、黑斑和腐烂部分,再洗去表面泥沙并用清水洗干净。（