服务区小吃投标企划书.docVIP

服

务

区

投

标

企

划

书

贵州水西小吃

2016年3月

我们真诚希望能和高速公路服务区就美食小吃的经营与管理取得愉快合作，实现共赢的目标。

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企业概况?

????????我们餐饮从业于2009年，是专门从事贵州民族特色小吃的专业餐饮。起始餐饮在百里杜鹃5A级景区，在毕节、大方有多家餐饮小吃店。以水西、彝文化为特色背景，在景区服务区游客为主要消费群体的餐饮小吃店，主营小吃、粉类、粥类、炸类、烤类等具有各地风味特色的小吃，深受游客们的青睐！?

??我们拥有多名专业的厨师、及经验丰富的制作师，长期进行小吃口味方面的开发，使我们的产品更特色、更安全、更绿色。我们的除了讲究小吃的合理搭配、色鲜味养、样多量足、卫生安全外，还会在价格上充分扩展，降低成本空间，我们也会以营养膳食、卫生保健、充分满足“个性化口味”作为全体员工我们努力的方向，使我们为您提供的餐饮更具营养、更卫生、更安全，从而更好的解决了餐饮的“快捷”和“营养好吃”之间的矛盾。因此我们的理念除了“好吃”、“快捷”、“便宜”更加注重“健康”，以上四点我们称之为“良心品质”，这即为我们的核心理念。

（一）我们的概况?

??有鉴于我们的理念，我们在生产操作中，尽数按照标准化、程序化、制度化，细化了食品标准，制定了各岗位技术操作标准，使各程序均能有规可依，有章可循，严格按照食品标准出餐，按规范标准服务。?????????

翘首期盼与您同步迈向更健康的明天！??

（二）我们的优势?

??我们从事民族特色餐饮小吃行业7年，有丰富的餐饮管理经验，2009年开始涉足于百里杜鹃餐饮小吃行业，对餐饮的制作搭配及管理有深刻的理念。?

??为了让客户“吃得卫生、吃得健康、吃的放心、吃得实惠”，我们采购食品的原则是绝对安全、卫生、可靠，坚决抵制假冒伪劣。我们有相对固定的副食品供应地。其次在食品加工中，我们充分、合理利用资源，力争做到物料使用最大化。?

??我们还有“食品卫生价格质量监控规定”定期公布价格，有利于降低成本，由于以上措施使我们能有让利于客户的价格空间，最终回报客户。?由于我们有一整套严格的卫生、采供、验收、检测、储运、加工、配送等方面的管理制度，和一定的规格优秀，这就为日常发生突发性事件的应对提供了基础保障，也提高了对各处供餐中不确定因素的承受能力。我们有供餐快速应急制度，制定了食物中毒控制流程，安全保障工作预案等等。?

??俗话说“知己知彼，百战不殆”，对餐饮行业来说，了解客户组成、地域结构、文化构成、生活习俗、口味喜好等，是搞好服务的必要条件。我们从中不断地吸取丰富的营养，促使自己得到煅炼和提高，我们注重与各公司的员工及各层面的领导沟通和交流。在我们的经营下，各服务单位都给予了很多的建议和评价，建立了双方沟通交流的平台，为进一步改进服务打下了厚实的基础。

食品加工卫生标准?

食品加工分为粗加工、细加工、烹调加工和冷菜加工四部分，本标准适用所有部门的食品卫生加工。具体标准如下：?

粗?加?工???

●有专用加工场地和验收人员，粗加工后的原料无烂叶、黄叶、虫子、泥沙、杂草等。???

●粗加工后的原料放如指定的盛器内，不能着地放置。清洗池作到荤、素、水产分开并且专用，上下水畅通。加工间设有能盛装一个班次的密封垃圾容器。

●加工期间经常清扫地面，保持干净，无杂物。???

●加工完毕搞好加工场地的卫生，作到地面、桌面、水池无杂物残留，地面无积水。???

●粗加工完毕后，把加工过及未加工的原料码放整齐。?

细?加?工???

●粗加工后的原料按要求改刀加工成块、片、丝、条等规则的形状。???

●加工过程中原料不能着地放置，作到落手清。???

●细加工完毕后，把加工过及未加工的原料码放整齐。???

烹调加工???

●烹调人员不选用，不切配，不烹调腐烂变质，有毒有害过期的原料。???

●块状原料必须充分加热，烧熟煮透，不能外熟里生。

●隔餐、隔夜食品回锅后充分加热，食品中心温度要达到70摄氏度以上。???

●刀、砧板、盆、抹布等用具用后清洗干净并进行消毒。?

●食品容器不着地放置，要用专用器皿尝菜品味道，不能用炒勺品尝。??

●小吃制作要以销定量，使用色素、香精等食品添加剂，要严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。???

●工作结束后，调料、剩余半成品等要加盖，做到工具干净，摆放整齐，灶台、地面、墙面无杂物、油污，地面无积水。???

●操作人员在上班期间的个人卫生要达到规定的标准。烹调间要