幼教培训课件：《食堂卫生安全管理》.pdf

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食堂卫生安全管理

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如何预防食物中毒?

民以食为天，食以安为先

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食物中毒——误食含毒的食品所引起的，以

急性过程为主的疾病统称为食

物中毒。

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全国食物中毒的分类

细菌性有毒化学有毒

其它

食物中毒物质中毒动植物中毒

60.6410.2914.6014.46

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食物中毒原因

食物被污染有毒化学动植物本身误服有毒

物质的有毒物质化学物质

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食物中毒的发生规律：

★食物中毒一般潜伏期短，发病急。

★集体爆发，所有病人均有类似的临床表现，发病范

围局限于食用该种有毒食品的人群。

★病人均有相同时间内食用过同一种食物。

★细菌性食物中毒有季节性——6至9月。

★某些食物中毒有地区性。

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常见的食物中毒：

1、葡萄球菌食物中毒(常见):

原因—从事食品工作人员，患有“咽喉部”化脓性

感染污染食物、剩饭菜等。

表现—潜伏期短，发病快，恶心、呕吐、腹疼、腹

泻，不发热或微热，恢复快，1至2天痊愈。

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2、沙门氏菌食物中毒：

原因—带菌患病的家畜，家禽肉和内脏，人食用后

引起中毒。如：牛、羊肉、蛋类等

表现—潜伏期一般6至24小时，发热即有高热，小儿

可持续高热，腹疼、呕吐、腹泻，大便为黄

绿色样水样便，有恶臭。便中有粘液，脓血、

里急后重，病程1至3周，重急因不及时可导

致死亡。

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3、导致大肠杆菌中毒：

病因—因食品人员患腹泻，购买有病不洁的食品引起。

表现—潜伏期10至24小时，出现食欲不振、腹泻、呕