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蜜饯制作与食品加工废弃物处理考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种水果不适合制作蜜饯？（）

A.苹果

B.橙子

C.草莓

D.香蕉

2.蜜饯制作过程中，糖与水果的比例通常是多少？（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

3.下列哪种方法不是食品加工废弃物处理的方法？（）

A.填埋

B.焚烧

C.资源利用

D.污染排放

4.在蜜饯制作过程中，下列哪种添加剂是不允许使用的？（）

A.山梨酸钾

B.糖精钠

C.柠檬酸

D.琼脂

5.下列哪种水果在制作蜜饯前需要去皮？（）

A.葡萄

B.樱桃

C.桃子

D.草莓

6.蜜饯制作过程中，糖煮的温度一般控制在多少度左右？（）

A.100度

B.110度

C.120度

D.130度

7.下列哪种废弃物属于食品加工废弃物？（）

A.塑料袋

B.纸箱

C.果皮

D.金属罐

8.下列哪种方法可以有效减少食品加工废弃物的产生？（）

A.提高原料利用率

B.增加添加剂使用

C.提高生产速度

D.减少生产批次

9.在蜜饯制作过程中，下列哪种操作可能导致蜜饯变质？（）

A.控制糖煮温度

B.保持环境卫生

C.延长水果暴露时间

D.使用新鲜水果

10.下列哪种废弃物可以通过堆肥处理方式处理？（）

A.骨头

B.塑料

C.果皮

D.金属

11.蜜饯制作过程中，下列哪种因素会影响蜜饯的口感？（）

A.水果品种

B.糖的颗粒大小

C.加工时间

D.加工温度

12.下列哪种方法不属于食品加工废弃物处理的方法？（）

A.填埋

B.焚烧

C.堆肥

D.深海投放

13.下列哪种水果在制作蜜饯时需要先浸泡在盐水中？（）

A.苹果

B.葡萄

C.橙子

D.香蕉

14.下列哪种添加剂在蜜饯制作中起到防腐作用？（）

A.亚硝酸盐

B.抗坏血酸

C.硫磺

D.糖

15.在食品加工废弃物处理中，下列哪种做法是错误的？（）

A.分类收集

B.资源利用

C.污染排放

D.安全处理

16.下列哪种水果在制作蜜饯时不需要进行预处理？（）

A.桃子

B.橙子

C.草莓

D.葡萄

17.下列哪种方法可以降低食品加工废弃物的处理成本？（）

A.提高原料利用率

B.减少废弃物产生

C.增加处理设备投入

D.提高处理标准

18.在蜜饯制作过程中，下列哪种现象可能是由于糖煮温度过高导致的？（）

A.蜜饯颜色过深

B.蜜饯表面出现糖霜

C.蜜饯口感过硬

D.蜜饯出现苦味

19.下列哪种废弃物可以通过生物质发电方式处理？（）

A.纸箱

B.塑料

C.果皮

D.金属

20.在食品加工废弃物处理中，下列哪种措施可以减少环境污染？（）

A.提高处理标准

B.增加废弃物产生

C.减少处理设备投入

D.分类收集和处理废弃物

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响蜜饯的保存期限？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.包装材料

2.下列哪些水果适合用于蜜饯制作？（）

A.柠檬

B.芒果

C.西瓜

D.桃子

3.以下哪些是食品加工废弃物处理的方法？（)

A.堆肥

B.压缩

C.焚烧

D.溶解

4.在蜜饯制作中，以下哪些添加剂可能被使用？（）

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.香料

5.以下哪些做法能够减少食品加工废弃物的产生？（）

A.提高原料利用率

B.改进生产工艺

C.增加废弃物处理设备

D.减少产品包装

6.在食品加工废弃物处理中，以下哪些是环保的做法？（）

A.分类回收

B.资源再利用

C.生物降解

D.深埋处理

7.以下哪些条件有利于蜜饯的保存？（）

A.低湿度

B.高温度

C.避光

D.密封包装

8.以下哪些是蜜饯制作的基本步骤？（）

A.水果选择

B.预处理

C.糖煮

D.干燥

9.以下哪些废弃物可以通过厌氧消化处理？（）

A.食品残渣

B.果皮

C.肉类副产品

D.塑料包装

10.以下哪些因素会影响食品加工废弃物的处理效果？（）

A.废弃物的种类

B.处理技术

C.环境条件

D.经济成本

11.在蜜饯制作过程中，以下哪些操作可能导致产品质量问题？（）

A.高温煮糖

B.长时