开饭店的工作计划(共8篇).docVIP

篇一:餐厅开业工作计划

酒楼开业筹备计划书

-－——--－—彭晓波

(一）开业计划书

一、市场调查

在高档住宅区和商务区的主要消费群体是在区域高层人士和商务宴请客户，一般他们的经济实力丰厚，用餐消费不太注意价格,但很关注菜品的质量和服务,在这种地区选址开餐饮酒楼，应着重选择经营中高档餐饮店,具独有的风味特点和个性化服务为主导.

１、本地餐饮市场的发展趋势

目前很多本土品牌最为广大消费者所悉知，通过这么多年的积累也有了一部分较稳定的客户,但从消费者的角度来分析，其忠诚度是不稳定的，这批人群非常愿意尝试新品牌，只要他们从中获取一些比较后，凭个人的追求，会对习惯消费进行改变。因此新品牌的“新会使消费者对老品牌产生喜新厌旧的态度。

从战略远景看

龙华、布吉、坂田一带，在华为、万科、富士康带动下，各种行业的商家在此地都在进行激烈的争夺战,因为这样的中心拥有一定的人流和消费者，也可以把龙华坂田做为深圳市场的起步，以高端的科技产业为主要业务,把龙华坂田拥有高消费能力的人群聚集起来,增加他们对-(品牌待定）—的满意度和忠诚度,更有利于—(品牌待定)-将来的发展，会有更多的机会来展示自已的新产品和成果，树立正面形象。

从场地现状来看

选址首选于一个办公写字楼集中的商务区与高端住宅区，有相

对独立和完善的生活工作设施。

场地为临街店面,是增加客源的有利之地。

２、竞争对手的优劣势分析

(选址后再作细分析）

二、餐饮定位

１、经营模式定位

走中高端层次,面对有高消费能力的人群,人均消费在２00—50０元以上。

2、餐厅风格定位

融合现代餐饮前位设计理念,包间风格各异，具品位和身份象征。

3、菜品定位

产品定位为:中式精品粤菜为主、结合西式牛扒和健康菌类，融合全国各美食之精华,自制饮品和红酒；人均消费在200元至500之间,适合中高层次消费人群；出品要精致化，做到星级酒店一样的出品。

类.

(二)筹备计划书

筹备计划书是为了开业前所做工作的预计进展过程,可以通过该计划按部就班的进行,避免出现临开业了不知所措。

1、开业前6０天，在餐厅场地计划好装修风格、功能、区域，投放招聘中高层管理人员与普通员工广告（是否包吃住、薪资、福利、晋升阶梯、工作前景）;

２、开业前59天，装修方式的确定（外包或半外包，装修优先从厨房开始）；

３、开业前58—50天，餐厅的通讯开通(电话、网络),中高层人员到位(吧台主管、厨房主管、外场领班）,应该出台各岗位培训计划;此时酒楼各部门定出相关的岗位制度和整理好内部的相关管理制度，即员工未到制度先行,才能使新员工从进来开始就有制度可以遵循从而养成良好的习惯；选定培训的地点,制定好餐厅产品内容、价格、份量、组合(包括餐牌外形设计,餐牌内部产品确定(可根据产地情况和行政总厨的建议），餐牌定价(需考虑因素：餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情)；

基本完成餐厅的内部装修的基础建设;培训用品采购到位;

5、开业前44—41天,员工陆续到位，此时前厅后厨应该开始督导(领班)为期3—6天的基层管理课程培训，以达到意识的统一;

６、开业前40-38天，开始为期一个月的培训,通过培训使员工进行迅速的熟练。生产各部门大中岗位进店准备为期半月试菜、制作菜谱培训;对已成熟的产品进行记录、制作各种产品操作手册；

7、开业前37天,此时定出运作系统,并应该安装进行测试，财务人员开始熟悉系统功能、服务员学习系统；

8、开业前36天,厨房用品到位,设备调试结束,进入试菜阶段；餐厅所有的各种许可证办理(工程报建→治安许可证→消防证照→环保许可证→餐饮许可证→营业执照→税务登记证）证照办理应与工程装潢同时进行,以防止延误开业;

9、开业前35—3０天，定制各类小用品;餐饮部前台桌椅（此类用品开业前2０天必须到位);

1０、开业前29天，定做员工工作服及工号牌之类用品;

1１、开业前2７天,员工开始分部门更细化培训（比如：怎样推菜、点单、解决客诉、同时制作多样产品等);各部门人员在装修场地培训;开始定出开业前的广告计划；

12、开业前2６—－8天，工程进入尾声，工程质检达标，广告宣传,各种证件的办理完成，各部一切基本正常；

13、开业前7天,工程结束清场;一期卫生开始，开始备料。检查是否有什么环节出错、缺少；

１4、开业前6－2天,各用品到位摆设；装饰品,绿化到位；卫生结束，进入可营业状态（但不接待客人）；员工模拟现场练习（所有

活动都是真实为主，比如说上酒一样得上，只是不开瓶，结帐也要用现金、刷卡等）每天都检查是否有什么环节出错、缺少；

１5、开业前１天，现场各部门联合模拟练习验收,再次备料；最后检查是否有什么环节出错、缺少;

16、开业第1天,正常营业，检查供货商送货时间、品质，晚上开会总结;

17、