《青-咖啡》课件——项目二 意式咖啡制作.pptxVIP

青咖啡项目二意式咖啡制作任务一意式浓缩咖啡制作

在青田，人们早已经习惯了把咖啡作为生活的一部分。长假在家、朋友来访、同学相聚，咖啡馆绝对是个消遣好去处，与朋友们惬意地品着咖啡，谈笑风生天南地北地闲聊着，消除工作带来的繁忙与疲惫，舒适地品味着生活的格调。到青田来不喝一杯意大利浓缩咖啡？那就算是白来了。是的，青田最正宗的咖啡是它——意大利浓缩咖啡（Espresso），快来点上一杯吧！任务一意式浓缩咖啡制作意式浓缩咖啡

目录content01知识准备Preparationofknowledge02物品准备Preparationofitems03实训步骤StepsofPracticalTraining04实训评价Evaluationofpracticaltraining05小组讨论Paneldiscussion06知识链接KnowledgeLink

知识准备-PART.01-Preparationofknowledge

知识准备PreparationofknowledgeEspresso是意大利语，有“立即为您现煮”的意思，这是由意大利人——MR.Gaggia发明，并长期在意大利、西班牙和葡萄牙等南欧国家饮用的一种咖啡饮料。为了把这种特殊的咖啡与其它咖啡区分，以它的发明地为名，称其为意式咖啡。在意大利，Espresso简直就是当地人的生活协奏曲。人们喜欢到店里喝Espresso，大家都等在吧台前面，拿到咖啡之后三小口就喝掉。意式浓缩咖啡含义

知识准备Preparationofknowledge利用足够压力的热水短时间内冲过咖啡粉而萃取出小杯浓缩的咖啡液，就得到了意式浓缩咖啡。因采用了高压冲泡，萃取出的Espresso比其他方法制作出来的咖啡饮品更加浓郁。意式浓缩咖啡制作原理

知识准备Preparationofknowledge意式浓缩技术档案意式浓缩咖啡的技术指标参考指标参考数值或程度粉量单份（single）9±2g，双份double16至18g研磨度精细萃取温度90±5℃压力9±1bar时间25±5s咖啡量单份30毫升，双份47至62.5毫升（1.5-2盎司）杯中咖啡温度67±3℃咖啡豆烘焙程度中深烘焙或深烘焙

知识准备Preparationofknowledge意式浓缩咖啡表面一层棕黄色的泡沫咖啡油脂（crema），具有锁香、保温、增醇的作用，一般为榛果色、棕黄色或浅红色。一杯好的意式浓缩口感复杂而均衡，香气浓郁，爽滑细腻，余味更是悠长，酸、苦、甜等多味俱全。是香气、味道、浓稠度和金黄色绵密油沫的完美结合。意式咖啡也会随着咖啡豆的拼配、研磨度、萃取时间、压力和温度等技术方面的不同而产生较大的差异。意式浓缩咖啡品鉴

物品准备Preparationofitems-PART.02-

Preparationofitems物品准备设备准备压粉锤半自动咖啡机磨豆机把手布粉器浓缩咖啡杯咖啡匙

物品准备Preparationofitems材料准备拼配咖啡豆

实训步骤StepsofPracticalTraining-PART.03-

实训步骤StepsofPracticalTraining开始前工作检查水温-92~96℃，检查水压——9~10个大气压。检查水温和水压

实训步骤StepsofPracticalTraining第一步：取蒸煮把手用力握住把手向左旋转，平稳取下把手。取蒸煮把手

实训步骤StepsofPracticalTraining第二步：磨豆利用意式磨豆机磨粉，研磨度要求为精细程度。根据需要磨出定量粉，单份粉量约在7-8g左右，双份粉量在16-18g左右（称粉前，先将空的蒸煮把手放置电子称上，归零后再取咖啡粉）。注意不要预先磨出太多量的粉，以免咖啡粉香味流失。磨豆

实训步骤StepsofPracticalTraining第三步：布粉选取单份（single）或双份（double）粉碗，将咖啡粉手动或电动打入粉碗内，并用手指或布粉器使其均匀分布。布粉的最终目的，就是要在压粉前将咖啡均匀地布在整个粉碗中，不仅是表面的平整，在粉碗内部和边缘也要均匀无空隙。布粉

实训步骤StepsofPracticalTraining第四步：压粉意式浓缩咖啡机属于加压式萃取，水流是快速冲击粉层，如果没有把粉层压紧，水流的冲击会使粉层产生通道效应，最后造成咖啡萃取不均匀。压粉的目的是将分布均匀并使疏松状态的咖啡粉变得更加紧实，能抵挡水流冲击，避免产生出更多的通道效应。压粉只起到了让水以一个完整的平面形式下渗的作用。将粉碗水平放置，掌心握住粉锤的柄端，手掌的虎口朝下，大拇指与食指卡住粉锤的锤端。在填压时从肘关节、小臂、粉锤以及粉碗呈一条与水平垂直的直线，