2023届高考生物二轮复习微生物的培养与发酵作业含答案 .pdfVIP

2023届高考生物二轮复习微生物的培养与发酵作业含答案--第1页

第十单元生物技术与工程

专题26微生物的培养与发酵

A组

复杂情境

1.鱼酱油制作(2022广东二模,21)鱼露(又称鱼酱油)是一种在广东、福建等地常见的调

味品,是以价廉的海捕小鱼虾为原料,用盐(盐的加入比例约20%)腌渍、发酵、曝晒、提

炼而成的。鱼露生产企业常通过添加高产蛋白酶耐盐菌株、豆粕,以及控制发酵条件等

措施加快生产速度和提升产品质量。图1为鱼露发酵缸,图2、3、4依次为豆粕添加浓

度、pH、温度对高产蛋白酶耐盐菌株蛋白酶活力的影响。

图1

图2

图3

2023届高考生物二轮复习微生物的培养与发酵作业含答案--第1页

2023届高考生物二轮复习微生物的培养与发酵作业含答案--第2页

图4

请回答下列问题:

(1)鱼露的发酵过程中,加入的豆粕可为菌株的生长提供(写出至

少三种)等营养物质。图中豆粕添加的最适浓度是g/L,高产蛋白酶耐盐菌株的

最适pH为。

(2)据图1可知,发酵缸中的菌株属于型(选填“自养厌氧”“异养厌氧”

或“异养好氧”)微生物。发酵缸无须灭菌处理,原因

是。

(3)生物胺是鱼露、香肠、腊肠、咸肉、咸鱼、干酪等腌渍制品生产中产生的一类物质,

对食用安全性有重要影响,其含量较高时有一定的毒性。科研人员拟采用水解圈的方法,

从鱼露发酵液中筛选生物胺降解菌,其操作思路:从距发酵缸上表面8~12cm处吸取1

mL发酵液→→取100μL均匀涂布在含1mg/mL生

物胺、5g/LNaCl的固体培养基上→→挑取透明圈直

径较大的菌落分离纯化→测定菌株的生物胺降解活性。

答案(1)碳源、氮源、无机盐、维生素1510(2)异养厌氧高盐、强碱和无(低)

氧环境下,其他微生物不易生长(3)用无菌水稀释鱼露发酵液30℃恒温培养箱培养

至有透明圈出现

解析(1)豆粕中含有蛋白质、多糖等营养物质,故鱼露的发酵过程中,加入的豆粕可为菌

株的生长提供碳源、氮源、无机盐、维生素等营养物质;据图2、3可知,在豆粕添加浓

2023届高考生物二轮复习微生物的培养与发酵作业含答案--第2页

2023届高考生物二轮复习微生物的培养与发酵作业含答案--第3页

度为15g/L、pH=10时,蛋白酶的活力最高,故豆粕添加的最适浓度是15g/L,高产蛋

白酶耐盐菌株的最适pH为10。(2)据图1可知,发酵缸密封处理,且需要添加高产蛋白

酶耐盐菌株、豆粕,故发酵缸中的菌株属于异养厌氧型微生物,且由于高盐、强碱和无

(低)氧环境下,其他微生物不易生长,因此发酵缸无须灭菌处理。(3)从鱼露发酵液中筛选

生物胺降解菌,其操作思路:从距发酵缸上表面8~12cm处