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豆类及制品在我国膳食中的地位和作用
知识储备三、豆类及制品在我国膳食中的地位和作用豆类和豆制品营养丰富，在我国以谷类为主的膳食结构中应该发挥重要的营养与保健作用。
知识储备（一）大豆蛋白质的功能蛋白质含量高，富含谷类缺乏的赖氨酸，与谷类同食可发挥蛋白质互补作用。
知识储备（二）优质的食用油脂大豆脂肪含量高，不饱和脂肪酸比例高，其中一半为亚油酸，还含有丰富的卵磷脂，是膳食中最常见的优质食用油。
知识储备（三）提供矿物质和维生素豆类的矿物质、维生素含量丰富，制作成豆腐或加工成豆芽后，其含量更加丰富、更易吸收，是人体多种矿物质、维生素的重要来源。
知识储备（四）丰富人们的膳食结构豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干、腐竹、豆腐乳、豆豉、豆芽等。
知识储备（五）大豆的保健作用降低血糖、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等作用激活脑细胞、提高记忆力和注意力的作用提高人体免疫力、抗过敏、抗高血压、抗衰老的作用延缓骨密度降低抗肿瘤
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