《集体用餐配送单位食品安全智能化管理规范》.pdf

ICS03.080.30

CCSX00

DB3205

苏州市地方标准

DB3205/TXXX—2024

集体用餐配送单位食品安全智能化管理

规范

intelligentmanagementstandardsforfoodsafetyofgroup

cateringdistributionunits

（报批稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

苏州市市场监督管理局发布

DB3205/TXXX—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本原2

4.1安全卫生，营养健康2

4.2考虑全面，全程管控2

4.3智能应用，留存数据2

4.4统一规范，高效管理2

5管理框架2

5.1基本要求2

5.2应用端2

6全程管理3

6.1原料管理3

6.2加工制作管理4

6.3配送管理5

6.4餐后管理5

7支持保障5

7.1场所5

7.2设施设备6

7.3人员6

7.4检验检测7

7.5信息安全7

7.6档案管理7

参考文献8

I

DB3205/TXXX—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由苏州市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：苏州工业园区唯亭万亚餐饮服务有限公司、苏州工业园区科桥餐饮服务有限公司、

苏州工业园区唯亭米之道餐饮配送有限公司、苏州品品香食品有限公司、苏州人间小厨餐饮服务有限公

司、苏州工业园区市场监督管理局、苏州工业园区食品药品安全稽查大队、苏州工业园区疾病防治中心

有限公司、苏州市质量和标准化院、浙江智飨科技有限公司。

本文件主要起草人：张苏萍、徐明、李辰、陈勇奇、王晓莉、王立平、吕元楷、张得国、徐磊、宗

大帅、时震坤、朱文慧、杨镇蔚、方金旗、杨馥铭、朱建文。

II

DB3205/TXXX—2024

集体用餐配送单位食品安全智能化管理规范

1范围

本文件规定了集体用餐配送单位食品安全智能化管理的基本原则、管理框架、全程管理和支持保障

等内容。