食安餐饮中级试卷含答案.doc

食安餐饮中级试卷含答案

1、（单选题）“黄变米”是被哪种霉菌污染的大米()

A.青霉(正确答案)

B.黄曲霉

C.镰刀菌

D.木霉

2、（单选题）罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了()

A.物理性胖听(正确答案)

B.化学性胖听

C.生物性胖听

D.平酸腐败

3、（单选题）工业明胶用途最不可能是()

A.果冻(正确答案)

B.酸奶

C.肉皮冻

D.医用胶囊

4、（单选题）受污染食品流入2个以上县(市)，已造成严重健康损害后果的，属于()。

A.特别重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.较大食品安全事故(正确答案)

D.一般食品安全事