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食堂食品安全管理员制度

第一章总则

为确保食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，促进食堂的规范化、制度化管理，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二章制度目标

1.保障食品安全：通过建立健全的食品安全管理制度，确保食堂食品的卫生和安全，降低食品安全事故的风险。

2.提升管理水平：规范食堂食品安全管理流程，提高管理人员及从业人员的专业素质和操作技能。

3.增强监督力度：建立有效的监督与评估机制，确保制度的落实和持续改进。

第三章适用范围

本制度适用于本校食堂的所有食品安全管理活动，包括食品采购、存储、加工、销售及相关人员的管理等。

第四章管理规范

第1节组织机构

1.食品安全管理员：负责食堂食品安全管理的具体实施，定期检查食品安全状况，制定和更新食品安全管理制度。

2.各岗位责任人：食堂内各岗位人员应当明确食品安全责任，严格遵守相关操作规程。

第2节食品采购

1.采购渠道：食品采购应选择合法、合规的供应商，并与其签订采购合同，确保食品来源可追溯。

2.验收制度：所有食品到货后，采购人员需进行验收，检查食品的生产日期、保质期、检验合格证明等，确保食品安全。

第3节食品存储

1.存储条件：食品储存应符合相关规范，生食品与熟食品分开存放，冷藏食品应保持在规定的温度范围内。

2.定期检查：食品存储区域应定期检查，发现过期或变质食品应立即处理，并做好记录。

第4节食品加工

1.加工流程：食品加工应严格按照食品安全操作规程执行，确保生熟分开，避免交叉污染。

2.卫生要求：从业人员需保持个人卫生，穿戴工作服，定期进行健康检查，确保不带病上岗。

第5节食品销售

1.销售环境：销售区域应保持清洁，定期消毒，避免食品受到污染。

2.信息公示：应在显著位置公示食品来源、营养成分、过敏原等信息，确保消费者知情权。

第五章操作流程

第1节食品采购流程

1.选择供应商：定期评估供应商的资质，确保其合法性和食品安全管理能力。

2.合同签订：与合格供应商签订采购合同，明确食品质量标准和责任。

3.验收与记录：采购到货时进行验收，并做好入库记录。

第2节食品存储流程

1.分类存储：食品必须按照种类、性质分区存放，生熟分开，避免交叉感染。

2.温度监控：定期检查冷藏设备的温度，确保在安全范围内，并记录存储温度。

第3节食品加工流程

1.原料处理：加工前需对原料进行清洗，确保无污染。

2.加工操作：遵循严格的卫生标准进行加工，确保食品安全。

第4节食品销售流程

1.环境卫生：销售前对销售区域进行清洁和消毒。

2.信息公示：确保所有销售食品的相关信息清晰标示。

第六章监督机制

1.定期检查：食品安全管理员应定期对食品安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。

2.投诉反馈：建立投诉渠道，鼓励师生对食品安全问题进行反馈，及时处理。

3.培训与考核：定期对食堂工作人员进行食品安全培训，考核合格后方可上岗。

第七章记录与报告

1.记录要求：所有食品采购、验收、存储、加工及销售活动均应详细记录，确保可追溯性。

2.报告机制：每季度向学校管理层提交食品安全管理工作报告，内容包括检查情况、整改措施及培训情况等。

第八章附则

1.解释权：本制度由食品安全管理委员会负责解释。

2.生效日期：本制度自发布之日起生效，原有相关制度同时废止。

3.修订流程：本制度如需修订，应由食品安全管理委员会提出修订方案，并经学校管理层审批。

结语

通过实施本制度，我们将有效提升食堂的食品安全管理水平，保障师生的饮食安全，为创造健康、和谐的校园环境贡献力量。希望广大师生积极配合，共同维护食品安全，共筑安全和谐的校园生活。