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厨房卫生的管理制度

目录

一、总则....................................................2

二、厨房卫生管理组织架构与职责..............................2

2.1组织架构图...........................................3

2.2各部门职责...........................................4

2.2.1厨房部职责.......................................5

2.2.2清洁部职责.......................................6

2.2.3采购部职责.......................................7

2.2.4人事部职责.......................................8

三、厨房卫生管理制度........................................9

3.1食品安全操作规程....................................10

3.2食品原料采购与储存规定..............................11

3.3食品加工过程卫生要求................................11

3.4餐厅卫生标准........................................13

3.5餐具清洗与消毒规定..................................13

3.6厨房卫生检查与评估..................................14

四、员工个人卫生要求.......................................16

4.1个人卫生规范........................................17

4.2个人卫生培训........................................18

五、奖惩措施...............................................19

5.1奖励制度............................................20

5.2惩罚制度............................................20

一、总则

为了维护厨房环境的清洁卫生，保障食品质量与安全生产，确保员工身体健康，提高食品卫生管理水平，根据国家相关法规及公司实际情况，特制定本厨房卫生管理制度。本制度适用于公司所有厨房及其相关区域的卫生管理，所有员工应遵守本制度，共同维护厨房卫生环境。

厨房卫生管理是保障食品安全的重要环节，所有厨房工作人员应树立高度的卫生意识，充分认识到卫生工作的重要性，严格按照规定操作和执行，确保食品安全无污染，为消费者提供健康、美味的餐品。本制度的目的是建立一个高效、规范、统一的厨房卫生管理体系，确保厨房卫生工作的有序进行。

二、厨房卫生管理组织架构与职责

为确保厨房卫生的高标准，特成立以餐厅经理为首的厨房卫生管理委员会，全面负责厨房的卫生管理工作。委员会成员包括厨师长、面点师、凉菜师、采购员、库管员等，各自承担相应的卫生管理职责。设立专职卫生管理人员，负责日常的卫生监督、检查和指导工作。

餐厅经理：负责整个厨房卫生的总体策划、组织、协调和实施，确保各项卫生管理制度得到有效执行。

厨师长：负责监督厨房人员的卫生操作，定期检查厨房卫生状况，保证食品加工过程中的卫生安全。

面点师、凉菜师：严格按照食品安全标准进行食品制作，确保食材新鲜、加工过程卫生，防范食物中毒事故的发生。

采购员：负责采购符合卫生标准的食材，并对供应商进行卫生资质审查，确保食材源头安全。

库管员：负责食材的储存和管理，确保仓库环境整洁、通风良好，防止食材在储存过程中变质。

专职卫生管理人员：负责日常的卫生监督、检查和指导工作，及时发现并纠正不符合卫生标准的行为，同时负责卫生知识的培训和宣传工作。

2.1组织架构图

食品安全管理员(FoodSafetyAdministrator)

负责制定和执行食品安全管理制度，定期进行食品安全检查，确保厨房符合相关法规要求。

其他岗位：如库管员(InventoryManager)、物料员(MaterialsClerk)等，分别负责食材库存管理、物料领取等工作。

在实际操作中