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目录
目录/CONTENTS
01食品安全事故回顾
回顾重大安全事故，认识食品安全的重要性
02
02
食品安全知识
普及食品安全知识，人人了解食品安全
03
03
食品经营须具备的条件
了解食品经验的条件，合法经营。
食品安全事故回顾
食品安全事故回顾
回顾重大安全事故，认识食品安全的重要性
01
01
金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，而且它在人体的积蓄潜伏可以长达10年
金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，而且它在人体的积蓄潜伏可以长达10年—30年，可以导致肾脏等器官发生病变，还可能引发骨痛病，甚
至影响下一代的健康
什么是镉？
什么是镉？
什么是镉？
什么是镉？
广州镉大米事件
广州镉大米事件
2013年5月，广州市场随机抽取多批次湖南大米，结果均显示镉超标，属于不合格产品。同时指
出湖南大米镉普遍超标，该事件迅速引发关注
食品安全事件回顾
江苏假羊肉事件
江苏假羊肉事件
江苏江阴卫某等以狐狸、水
貂等未经检验检疫的动物肉制品制售
的假羊肉，以羊冻、冻羊糕等食品形
态流入了沪上9家熟食店。而周浦万达广场品尚豆捞坊销售的所谓“羔羊卷”经检验掺入了猪肉和鸭肉，涉嫌销售
假冒食品，欺骗消费者
假羊肉事件
假羊肉事件
假羊肉事件的危害
假羊肉事件的危害
未经检验检疫的皮毛动物肉冒充其他肉种，因存在致病、重金属污染等潜在风险，既属于违法使用非食用原料的食品安全事件，又属于商业欺诈
食品安全事件回顾
肯德基、真功夫冰块菌落超标
肯德基、真功夫冰块菌落超标
7月20日，央视二套节目《是真的吗》报道，央视记者从崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，买来可食用冰块和抽取马桶水样品后，送往北京理化中心进行对比检测
结果显示，肯德基崇文门店、真功夫崇文门
店的冰块菌落数量均高于国家标准，且高于马桶水
数倍。一时间引起消费者的极度恐慌
o地沟油事件
o地沟油事件
食品安全事件回顾
o
o地沟油中成分危害
砷——起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力
细菌、真菌——恶心、呕吐、腹泻
铅——腹绞痛、贫血、中毒性肝病
调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油重返餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地
沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康
食品安全事件回顾
食品安全事件出现的原因
食品安全事件出现的原因
u食品安全管理不规范
u利益驱动及庞大的市场诱导
u部分商人缺乏公德心
食品知识
食品知识
普及食品安全知识，做到人人了解食品安全，重视食品安全
02
02
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品食品安全术语及定义
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药
品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
食品
食品
食品安全术语及定义
食品
安全
食品
安全
事故
指食品无毒、无害，符合应当有的
营养要求，对人体健康不造成任何
急性、亚急性或者慢性危害
指食物中毒、食源性疾病、食品污
染等源于食品，对人体健康有危害
或者可能有危害的事故
食品经营须具备的条件
食品经营须具备的条件
了解食品经验的条件，合法经营。
u场地条件
u设备设施条件
u人员条件
u制度及管理
03
03
经营食品所需具备条件——场地条件
01
01
经营场所与个人生活空间
应当分开。
有固定的经营和仓储场所
02
02
经营场所和仓储场所周围环
境整洁，卫生状况良好。经
营散装食品的，25米以内无
暴露的垃圾场、公用旱厕、
粪池等污染源
03
03
经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有
毒有害商品（物品）
04
04
经营场所和仓储场所应有良好的
自然通风或机械通风，有充足的
自然采光或人工照明。
05
05
经营场所和仓储场所应将食品与
非食品、生鲜食品与熟食品分开
06
06
经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分
开，间距一般不小于5米
食品储存要设置相应区域，与经营品种、数量相适应保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求经营散装食品的应有明显的区
食品储存要设置相应区域，
与经营品种、数量相适应
保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特
殊要求
经营散装食品的应有明显的区域划分或隔离设施，保持区域清洁；并根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗
涤、消毒和存放设备、设施
配备电子计算机，
建立电子进销货台账
储存、运输和装卸食品的容器、工
具和设备应当安全、无害。
食品经营场所及库房存放食品的货架（台）应当与地面、墙壁保
持一定间距
经营食品所需具备条件——人员条件
从业人
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