食品卫生知识竞赛试题含答案课稿.docx

一、选择题(有些试题可多项选择)

1.中华人民共和国食品卫生法是哪公布施行的()

2.食品消费经营者发生食物中毒事务，应立即向哪里报告()

A、人民政府B、技术监视局C、消费者协会D、当地卫生行政部门

3.食品卫生监视量化分级管理制度分为哪几个级别()

A.A级B.AB两级C.ABC三级D.ABCD四级

4.食品卫生监视量化分级管理级别代表的是什么程度()

5.以下哪些食品是中华人民共和国食品卫生法制止消费经营的()

6.对违背中华人民共和国食品卫生法的食品消费经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任()

7.中华人民共和国食品卫生法中要求哪种物品运用前必需消毒()

8.定型包装食品的标签应标明的工程有哪些()

9.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求()

A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生

10.中华人民共和国食品卫生法规定，任何食品消费经营单位在开业时必需做到：()

A.获得卫生容许证B.从业人员获得安康证明

C.从业人员经卫生学问培训合格D.上述选项均有

11.食品卫生法中规定对违背食品卫生法的行为，哪些人有权检举和控告()

A.食品消费经营人员B.消费者C.任何人D.受害人

12.运用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种()

13.以下调味品及患高血压有关的是()

14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最平安()

A.鲜豆浆压榨后即可食用B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C.参与确定量的开水后便可食用

D.必需将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最平安

15.运用酒精消毒时最好的消毒浓度是()消毒效果最好。

A..100%的酒精B.95%的酒精C.80%的酒精D.75%的酒精

16.细菌性食物中毒预防的根本原则是()

A.防止污染：防止食品受到细菌污染

B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，防止误作食盐运用，专人专管、专柜

C.限制繁殖：限制细菌的生长繁殖D.杀灭病原菌：彻底加热

17.保健食品应符合哪些要求：()

A、经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用;

B、各种原料及其产品必需符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;

C、配方的组成及用量必需具有科学根据，具有明确的成效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定及保健功能有关的主要原料名称;

D、标签、说明书及广告不得宣扬疗效作用。

18.关于发芽土豆的说法正确的选项是()

B.防止土豆发芽的方法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光干脆照耀的地方防止生芽。

C.不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼四周的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。

D.利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时参与适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的缘由是()

20、冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是()

21、餐用具运用卫生要求()

A.不得重复运用一次性餐饮具B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C.运用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以运用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

22、哪些是保健食品禁用物品()

A.马钱子B、米壳(罂粟壳)C、巴豆D、西洋参

23、以下可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：()

24.“瘦肉精〞的学名是()。

25.关于户外采食野菜正确的说法是：()

A.全部野菜都可以放心食用

B.野菜虽芳香鲜嫩，并非全部野菜均能食用，不相识的野菜不要吃。

C.在工业废水流经的草地、公路两旁生长的野菜可以食用

D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要注意区分。

二、推断对错题(请在推断正确的题后打“√〞，在推断错误的题后打“×〞)

1、中华人民共和国食品卫生法规定我国实行食品卫生监视制度，并规定卫生行政部门行使食品卫生监视职责。()

2、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物确定要彻底加热，确保中心温度到达70℃以上。()

3、食品卫生法规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下撤消食品卫生容许证的处理。()

4、制定食品