实验学校食堂食品安全知识试题.docx

宝箴塞初中学校食堂食品平安学问试题答案

选择题：

1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应留意的是（B）。

A、剩饭在感官上正常，即可以干脆食用。B、剩饭在感官上正常，也必需加热后食用。

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。

2、平安食品应当包括？（A）

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品

C、水、蔬菜、面包

3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（A）

A、蔬菜B、精细米面C、肉类

4、为预防食物中毒，应当做到什么？（A）

A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜

5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）

A、生产者B、销售者C、消费者

6、下列食物中哪些含碘量较高？（B）

A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨

7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（D）

A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆

8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（B）

A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症

9、下列说法不正确的是：（C）

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶

C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

10、以下哪种食品可以食用？（C）

A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆

11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可削减亚硝酸盐的危害。（C）

A、绿色食品B、簇新蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮

12、水是人体不行缺少的组成成分，约占人体重的（），用以维持人体的正常的生理活动。

A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3

13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分？（B）

A、红烧B、清蒸C、油煎

常识题为推断题

1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（×）

2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的养分成分多，要提倡常吃。（×）

3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的养分价值。（√）

4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以爱护养分价值。（√）

5、为了使肌肉发达，应当多吃瘦肉、少吃粮食。（×）

6、牛奶假如出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（×）

7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√）

8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）

9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部汲取和利用。（√）

10、从养分学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（√）

11、为了最大程度地保留蔬菜中的养分，最好对蔬菜先洗后切。（√）

12、食品添加剂只有在允许限量值内运用才能对人无害。（√）

13、食物的消化过程是从口腔起先的。（√）

14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体须要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。（√）

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