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加工方法对两种荞麦成分、抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制能力的影响
摘要
荞麦作为一种富含酚类/类黄酮化合物的重要原料，被广泛应用于功能性茶产品的生产中。然而，关于不同加工方法对其酚类成分及生物活性影响方面的研究却少之又少。本研究采用蒸煮、烘焙、酶促和发酵四种方法对两种不同的苦荞进行了加工处理，以探寻不同加工方法对荞麦酚类成分及生物活性的影响。结果表明，苦荞（TBW）总酚类/类黄酮含量（TPC/TFC）明显高于普通荞麦（CBW）。其中TBW的TPC为16.17mgGAE/gDW,CBW为11.37mgGAE/gDW，TBW的TFC
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