矿物质MINERALS曹雪群.pptx

老年营养与膳食矿物质MINERALS主讲人：曹雪群第五章

导入矿物质(mineral)是人体内无机盐的总称

目录1矿物质的概述2常量元素3微量元素

矿物质的概述OVERVIEWOFMINERALS第五章·矿物质老年营养与膳食

概述01常量元素（宏量元素Macroelements）＞体重0.01%的元素，每人每日需要量在100mg以上的元素，均为必需元素。02微量元素（微量元素Microelements）＜体重0.01%的元素，每人每日需要量在100mg以下的元素，仅占人体元素总量的0.05％。

矿物质的分类常常量元素钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。微微量元素必需微量元素铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌。可能必需微量元素硅、镍、硼、钒。有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂。

矿物质的特点1在体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取。2矿物质在体内组织器官中分布不均匀。3矿物质各元素之间存在协同或拮抗效应。4部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量接近，过量摄入易引起中毒。如：氟、铅、镉、汞。

矿物质的生理功能构成机体组织的重要成份；钙、磷、镁01酶的活化剂、辅助因子或组成成份：钙、锌02某些具有特殊生理功能物质的组成部分：铁、碘03维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压04维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁05

常量元素—钙ORDINARYELEMENTS-CALCIUM第五章·矿物质老年营养与膳食

概念钙(calcium)人体含量最多的一种无机元素，享有“生命元素”之称，占成人体重的1.5%~2%。99%骨和牙齿(羟磷灰石结晶)体内总量约为1200g-1400g1%混溶钙池（软组织、细胞外液、血液）

钙的生理功能生理功能构成骨骼和牙齿调节心脏搏动，控制心率和血压刺激血小板，促进凝血过程维持神经和肌肉活动调节细胞和毛细血管的通透性参与维持多种酶的活性

钙的生理功能骨骼中的钙，在破骨细胞的作用下不断地被释放，进入混溶钙池。另一方面，混溶钙池中的钙不断沉积于成骨细胞中，如此使骨骼不断更新。幼儿骨骼约每1～2年更新一次，以后随年龄增长，更新速度减缓，成年时每年更新2～4%，约700mg/d，10～12年更新一次。1.构成骨骼和牙齿的成分

钙的生理功能钙对许多参与细胞代谢的大分子合成、转变的酶都有调节作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶及一些蛋白质分解酶等。2.促进体内某些酶的活性包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动。3.维持神经和肌肉的活动

钙的生理功能4.其他功能1参与血凝过程、激素的分泌。2维持体液酸碱平衡。3调节细胞正常生理功能。

钙缺乏症婴幼儿—佝偻病成年人—骨质软化症成年人—骨质疏松症单纯骨矿物质缺乏矿物质、基质比例减少骨基质，35％主要成份为胶原蛋白骨质骨矿物质，65％主要由钙、磷酸根和羟基结合而成

钙缺乏症缺钙的表现佝偻病（儿童）骨质疏松症（成人）

钙缺乏症骨质疏松症的症状1骨折：一般在骨折发生之前并无明显症状2脊椎衰弱引起的酸痛3驼背4身高变矮20岁50岁80岁

影响钙吸收的因素促进钙吸收的因素1维生素D、某些氨基酸（赖、色、精等）、乳糖、低磷膳食（母乳钙的吸收率高于牛奶）、适量运动等。干扰钙吸收的因素2植酸、草酸、膳食纤维、脂肪过多、碱性物质如苏打、四环素。不良生活及饮食习惯：烟、酒、碳酸饮料、浓茶、咖啡等。

钙的参考摄入量及食物来源2013年中国营养协会推荐成年人钙的适宜摄入量（AI）为800mg/d。参考摄入量以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品；虾皮、虾米；蔬菜和豆类含钙也较丰富，但难吸收。食物来源

钙的参考摄入量及食物来源钙的参考摄入量婴儿儿童青少年成人孕妇乳母老年前期与老年适宜摄入量(AI)0岁～300mg/d1岁～600mg/d11岁～1000mg/d18岁～800mg/d孕中期～1000mg/d1200mg/d1000mg/d0.5岁～400mg/d4岁～800mg/d孕晚期～1200mg/d*可耐受最高摄入量(UL)：成人：2g/d

钙的参考摄入量及食物来源含钙丰富的食物(mg/100g)虾皮（991）黑芝麻（780）雪里蕻（230）沙丁鱼（550）豆腐（510）无花果（250）果味酸奶（150）全脂牛奶（115）虾（325）青豆（33）???

微量元素TRACEELEMENTS第五章·矿物质老年营养与膳食

铁(iron)功能铁75%1血红蛋白60-75%肌红蛋白3-5%含铁酶1%(细胞色素氧化酶、过氧化氢酶等)存在形式：成人体内总量为4～5g储存铁25%2铁蛋白含铁血红素存在于肝、脾、骨髓中

铁(ir