DB1305_T 69-2023 鲜香菇质量等级.docxVIP

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OB1305

邢台市地方标准

DB1305/T69—2023

鲜香菇质量等级

2023-07-10发布2023-07-10实施

邢台市市场监督管理局发布

DB1305/T69-2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由邢台市信都区市场监督管理局提出。

本文件起草单位：邢台市信都区农业农村局、邢台市襄都区农业农村局等。

本文件主要起草人：周婷、陈随菊、郭月静、刘婷、范燕丽、赵茹、赵立坤、高琳、徐立洋、路丽平、刘丽君、关海霞、赵南星、宋书润、安德昌。

本文件为首次发布。

工

1

DB1305/T69-2023

鲜香菇质量等级

1范围

本文件规定了鲜香菇质量等级的术语和定义、技术要求、试验方法、取样方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存的要求。

本文件适用于邢台区域内栽培种植的鲜香菇质量等级。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB/T191包装储运图示标志NY/T1061香菇等级规格

GB/T5737食品塑料周转箱GB/T12355食用菌杂质测定GB/T12530食用菌取样方法

GB/T12728食用菌术语GB/T38581香菇

定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令)

3术语和定义

GB/T12728界定的术语和定义适用于本文件。

4技术要求

4.1基本要求

香菇应新鲜，具有香菇应有的香味，无异味，无杂质，无腐烂菇。

4.2质量等级划分

按照规格、感官、理化指标分为三个质量等级。

4.2.1规格指标

鲜香菇规格指标应符合表1规定。

2

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表1鲜香菇规格指标

单位为厘米

项目

要求

指标来源

特级

一级

二级

鲜香菇，直径

7

5～7

5

NY/T1061

4.2.2感官指标

鲜香菇感官指标应符合表2规定。

表2鲜香菇感官指标

项目

要求

指标来源

特级

一级

二级

形态

形态自然；菌盖圆整、呈扁半球形，内菌幕完好，菌肉组织韧性好

形态自然；菌盖圆整、

呈扁半球形或近伞形规

整，内菌幕完好，菌肉

组织韧性好

GB/T38581

色泽

菌盖淡褐色至褐色；菌褶、菌柄乳白色至浅黄色

GB/T38581

菌盖厚度/cm

≥2.0

≥1.2

1.2

NY/T1061

菌柄长度/cm

≤菌盖直径

开伞度/分

5

6

7

NY/T1061

残缺菇/%

无

1.0%

1.0%～2.0%

NY/T1061

畸形菇，开伞菇总量/%

无

1.0%

1.0%～2.0%

NY/T1061

杂质/%

≤1.0

GB/T38581

4.2.3理化指标

鲜香菇理化指标应符合表3规定

表3鲜香菇理化指标

项目

要求

指标来源

特级

一级

二级

水分/%

≤82.0

≤86.0

≤90.0

GB/T38581

灰分(以干重计)/%

≤8.0

GB/T38581

5检测方法

5.1感官指标检测

5.1.1形态、色泽、气味

肉眼观察颜色、形状、菌柄是否符合等级要求，目测有无异物混入；鲜香菇无异味。

5.1.2菌盖直径

随机抽取20个鲜香菇，用游标卡尺量取每个鲜香菇的菌盖最长边直径，计算出平均值。

3

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5.1.3菌盖厚度

随机抽取20个鲜香菇，沿菌柄中心纵向切开，直接量取菌肉最厚处的厚度，计算出平均值。

5.1.4开伞度

随机抽取20个鲜香菇，测量菌盖相对两卷边内边缘的距离除以菌盖宽度乘以10的数字为开伞度，计算出平均值。

5.1.5残缺菇、畸形菇和开伞菇

随机称取样品500g,检出残缺菇、畸形菇和开伞菇后称量、计算，计算结果保留小数点后一位，按式(1)计算。

)

……………

…………

…(1)

式中：

x—残缺菇、畸形菇和开伞菇百分数，%;

m?—残缺菇、畸形菇和开伞菇质量，单位为克(g);