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2022年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

微生物与食品微生物

（课程代码05741）

注意事项：

1.本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。

2.应考者必须按试题顺序在答题卡（纸）指定位置上作答，答在试卷上无效。

3.涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。

第一部分选择题

一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选

项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出。

1.谷氨酸的单钠盐是

A.苏打

B.小苏打

C.食用碱

D.味精

2.丹贝生产中常用的霉菌一般是

A.少孢根霉

B.烟曲霉菌

C.黑霉菌

D.链孢霉菌

3.不论是分离的菌体蛋白，还是微生物全部细胞物质均称为

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A.脂蛋白

B.单细胞蛋白

C.胶原蛋白

D.球蛋白

4.不含核酸的微生物是

A.类病毒

B.拟病毒

C.朊病毒

D.病毒

5.保持细菌外形的结构是

A.细胞膜

B.荚膜

C.细胞壁

D.间体

6.依据代谢对象的不同将微生物代谢分为

A.分解代谢与合成代谢

B.物质代谢与能量代谢

C.初级代谢与次级代谢

D.产能代谢与耗能代谢

7.属于湿热灭菌的方法是

A.火焰灼烧法

B.干烤法

C.盐腌

D.高压蒸汽灭菌法

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8.以噬菌体为媒介把供体菌DNA片段携带到受体菌的过程是

A.转导

B.转化

C.接合

D.溶源转变

9.两种微生物互利生存在一起，缺失彼此都不能生存的关系是

A.竞争关系

B.共生关系

C.互生关系

D.寄生关系

10.发酵乳制品中奶油香味的重要成分是

A.脂类化合物

B.萜类化合物

C.吡嗪类化合物

D.双乙酰

11.引起冷藏冷冻食品变质的主要微生物是

A.低温微生物

B.嗜温微生物

C.高温微生物

D.嗜热微生物

12.制造面包的酵母菌是

A.啤酒酵母

B.毕赤酵母

C.放线菌

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