香葱热风干制团体标准.docx

1

香葱热风干制技术规程

1范围

本标准规定了香葱热风干制生产的原料要求、生产环境、生产过程、包装标识、金属检测、贮存和记录。

本标准适用于以新鲜香葱为原料，经清洗、修整、切分、风选、漂烫、冷却、甩水、糖渍、热风干燥等工序生产香葱干制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.2食品添加剂碳酸氢钠

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T20880食用葡萄糖

GB/T21302包装用复合膜、袋通则

GB25595食品安全国家标准乳糖

NY/T714脱水蔬菜通用技术条件

NY/T1081脱水蔬菜原料通用技术规范

3原料

3.1原料要求

香葱原料应符合GB14881中7.2的相关规定。应符合NY/T714和NY/T1081的相关规定。

3.2感官要求

选用新鲜具有固有色泽相近或一致的香葱，无杂质、无病虫害、无腐烂霉变，应符合NY/T1081的相关规定，并符合食品安全标准有关规定。

4生产环境

4.1厂房与车间

2

应符合GB14881中4的相关规定。厂房面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作。

4.2设施与设备

应符合GB14881中5的相关规定。生产设备主要是前处理和执风干燥设备。

4.3卫生要求

应符合GB14881中6的相关规定。建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的健康和卫生管理，做好虫害控制和废物处置工作。

5生产过程

5.1挑拣、清洗

挑拣符合原料要求的香葱，去根、枯黄叶片后放入不锈钢清洗机中用流动水清洗，去除表面异物。不锈钢清洗机应符合GB4806.9的规定，清洗用水应符合GB5749的规定。

5.2修整、切分

将清洗好的香葱沥干水按照客商要求，用切菜机切分成3mm～8mm不同规格的段，随即用风选机将茎、叶分离。

5.3热风干燥

香葱茎叶切分后立即进行热风干燥，干燥分二阶段。第一阶段为自动翻转连续式温度递减干燥，高温区温度110℃-90℃、时间0.5h，中温区温度90℃-80℃、时间0.5h，低温区温度80℃-70℃、时间0.5h；第二阶段为箱式人工翻动干燥、温度70℃-65℃,干燥时间1.3h-1.8h，至水分含量6%-8%。物料完成第一阶段烘制后需过振动筛分级，第二阶段按级烘制并调节烘制温度。水分测定按GB5009.3的规定执行。

6包装、标识

6.1内包装

干燥后的香葱制品按标签标示净含量进行称重、装袋。内包装材料选用透气性低、食品级包装袋，应符合GB9683和GB/T21302的规定。

6.2外包装

采用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。

6.3标识

应符合GB7718的规定。

7金属检测

7.1预备检测

3

金属检测前应用直径1.5mm的铁、非铁和2.0mm的不锈钢标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测仪正常后，方可检测。

7.2金属检测

检测时产品箱先通过金属检测仪，然后翻转180o,再次通过另一金属检测仪。

8贮存

产品贮存于环境温度≤25℃、空气相对湿度≤70%、避光、阴凉的食品专用仓库，不得与有毒、有害、有异味物品混贮。

9记录

按GB14881的规定执行。

________________________________

1