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复合面条研究进展

Researchprogressofcompoundnoodles

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摘要

小麦面粉是面条制作的传统工艺中所最常使用的原料之一，然而小麦粉种类少、营养成分较为单一。为了增加面条的营养含量，近年来开始不断涌现出越来越多不同种类的新型复合面条，这些新型复合面条不仅追求提高其所含的营养价值，同时还注重感官方面的工艺优化，使其更容易被消费者所接受。本文对于近年来的复合面条研究情况进行了综述，分析目前存在的问题，并对于未来的新型复合面条的研发提出建议、进行展望，对未来的新型复合面条的大规模工业化、自动化生产提供理论依据和参考经验。

关键词复合面条工艺研