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厨师考试中级试题7

单选题（总共50题）

1.炸制法的调味阶段有加热前和()的调味。(1分)

A、加热中

B、刀工前

C、加热后

D、出锅前

答案：C

解析：?暂无解析

2.用水粉糊烹制的炸菜,具有干香.().色泽金黄的特点。(1分)

A、焦香酥脆

B、质地软嫩

C、外焦里嫩

D、软嫩香滑

答案：C

解析：?暂无解析

3.鱼香味的味型中()排在第一位。(1分)

A、咸味

B、甜味

C、辣味

D、酸味

答案：A

解析：?暂无解析

4.菜肴料形相似组配的要求之一是()的形服从主料的形。(1分)

A、调料

B、生料

C、配料

D、原料

答案：C

解析：?暂无解析

5.糟熘鸡片成菜芡汁是()