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年产5000吨白葡萄酒工厂初步设计

年产5000吨白葡萄酒工厂初步设计

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年产5000吨白葡萄酒工厂初步设计

海南大学食品学院

食品工厂设计

题目：年产5000吨白葡萄酒工厂初步设计

学号：214

姓名：张丛华

年级：09级

专业：食品科学与工程

指导老师：黄广民

摘要

在结合中国葡萄酒行业实际情况的基础上，借鉴国外葡萄酒行业的成熟经验，设计了年产5000t白葡萄酒的工艺体系。与传统工艺相比，该工艺更科学、更合理，除具有投资小、产出大、见效快的特点外，还有省水、省电、省汽、劳动强度低、环保等特点。具有科学性、先进性和可操作性。

关键词：白葡萄酒；工艺设计；产品方案；

Abstract

Basedonthepracticalstatusofgrapewine-makingindustryinChinaandusingthematuredexperienceofforeignwine-makingindustryForreference,thetechnicalsystemofwhitegrapewinewithannulyieldof5,000tonshadbeendesignedsuccessfully.Comparedwithtraditionaltechniques,thenewsystemhadtheadvantagessuchaslowinvestment,highyield,energy-saving,lowlaborintensity,andenvironmentalprotectionetc.Besides,thesystemwasscientific,advanced,andfeasible.Theproducedwasteresidualandwastewaterweregoodfertilizer,whichcouldrealizesustainableutilizationofagriculturalresources.

Keywords:whitegrapewine;technicaldesign;productplan;

目录TOC\o1-3\h\z\u

第一章绪论 6

1.1概述 6

1.1.1我国葡萄酒行业现状及发展 6

1.1.2原料是葡萄酒酿造的关键 8

1.1.3白葡萄酒的特点 9

1.2本课题研究的意义 11

1.3设计内容 11

1.3.1项目概况 11

1.3.2设计任务书 11

1.3.3产品质量标准 11

1.3.4产品卫生标准 11

1.3.5产品用途 11

1.4产品方案 12

1.4.1生产规模及建设时间 12

1.4.2主要原料规格 12

1.4.3生产品种及数量 12

1.5设计原则 12

1.5.1工厂设计的原则 12

1.5.2厂址选择的原则 13

1.5.3厂址选择从投资和经济效益方面考虑 13

1.5.4公用工程和辅助工程的概述 13

1.5.5厂址选择结果 14

第二章工艺设计 14

2.1生产时间安排 14

2.2工艺流程图 14

2.3工艺要点 14

2.3.1葡萄 14

2.3.3压榨 15

2.3.4分离取汁 15

2.3.5澄清 15

2.3.6清汁 15

2.3.7发酵 16

2.3.8倒桶、储酒 16

2.3.9过滤 16

2.3.10冷处理 16

2.3.11调配 16

2.3.12装瓶前的过滤 17

2.3.13装瓶、杀菌 17

2.4物料衡算 17

2.4.1生产周期 17

2.4.2原料应用 17

2.4.3葡萄汁的量 17

2.4.4发酵原酒的量 17

2.4.5陈酿原酒量 17

2.4.6稳定后处理原酒的量 18

2.4.7装瓶后成品的量 18

2.4.8出酒率 18

2.4.9二氧化硫的添加量 18

2.4.10蔗糖添加量 18

2.5主要生产设备 18

2.5.1除梗机 18

2.5.2气囊压榨机 19

2.5.3发酵