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食品的脱水分析课件

?食品脱水技术简介

CHAPTER01食品脱水技术简介

食品脱水技术的定义和分类食品脱水技术的定义食品脱水技术是指通过一定的处理方法，将食品中的水分去除，以延长食品的保质期和改善食品的口感、色泽等品质的技术。食品脱水技术的分类根据处理方式和原理的不同，食品脱水技术可分为自然干燥、热风干燥、真空干燥、冷冻干燥等多种类型。

食品脱水技术的历史与发展?自然干燥时期：早期的食品脱水主要依靠自然干燥，如晾晒、风干等。这种方式简单易行，但受天气和环境影响较大，效率低下。

食品脱水技术的应用场景方便食品制作水果干、蔬菜干加工方便面、饼干等方便食品的制作离不开食品脱水技术。通过脱水处理，可以使食品中的水分含量降低，延长保质期，同时也改善了口感和风味。水果干、蔬菜干等脱水食品在口感和风味上与新鲜果蔬有所不同，但它们具有易储存、方便携带等优点，是人们健康零食的不错选择。肉类制品加工制药行业在肉类制品加工过程中，常常需要进行腌制、烘烤等处理，这些处理过程涉及到脱水技术。通过脱水处理，可以使肉制品更加酥脆可口。在制药行业中，有些药物需要经过脱水处理才能更好地保存和运输。食品脱水技术也可以应用于制药行业中的药品干燥处理。

CHAPTER02食品脱水原理及影响因素

食品中水分的存在形式010203自由水结合水吸湿水游离态的水，存在于食品组织结构之外，可以轻易被除去。与食品中的其他成分结合的水，比较稳定，不易被除去。在食品表面的吸附水，受环境湿度影响较大。

食品脱水的原理蒸发脱水渗透脱水冷冻脱水通过加热使水分蒸发，降利用渗透压差使水分从高渗区向低渗区移动，达到脱水的目的。利用冰晶升华的原理，将低食品的水分含量。水分从食品中移除。

影响食品脱水的因素温度湿度压力风速环境湿度越低，食品中水分越容易蒸发。压力越大，水的沸点越高，蒸发速度越慢。风速越快，水分子扩散越快，有利于水分蒸发。温度越高，水分蒸发越快。

CHAPTER03食品脱水技术分析方法

食品中水分的测定方燥法蒸馏法红外线吸收光谱法核磁共振法通过在一定温度和压力下加热干燥样品，以测定其失去的水分含量。将样品中的水分与其它组分分离，通过测量蒸馏出的水量来计算水分含量。利用红外线吸收原理，测量样品对特定波长红外线的吸收程度，从而确定水分含量。利用水分子的氢核共振性质，通过测量共振信号的衰减程度来计算水分含量。

食品脱水的工艺流程原料选择与处理脱水选择适合脱水处理的食品原料，并进行清洗、切割等预处理。将处理后的食品放入脱水设备中，通过加热、真空、压力等方式去除水分。脱水前处理后处理根据不同食品的特性，进行适当的腌制、调味、热处理等处理，以提高脱水效果。对脱水的食品进行冷却、包装等处理，以确保产品质量和延长保质期。

食品脱水的质量控制脱水设备与工艺参数控制食品原料质量与新鲜度控制选择合适的脱水设备，并严格控制工艺参数，如温度、压力、时间等，以确保脱水效果和产品质量。选择优质、新鲜的食品原料，避免使用过期变质的原料，以保证产品的安全和品质。生产环境卫生与安全控制产品检验与质量追溯保持生产环境的清洁卫生，遵守食品安全法规，确保产品的卫生和安全。对产品进行严格的质量检验，建立质量追溯体系，对不合格产品进行追溯和处理，确保产品质量和消费者权益。

CHAPTER04食品脱水技术案例分析

水果蔬菜的脱水技术案例水果蔬菜的脱水技术热风干燥热风干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥等。通过热空气将水果蔬菜中的水分蒸发，适用于大量生产。真空冷冻干燥喷雾干燥在低温、低氧环境下将水果蔬菜中的水分升华，保持食品原有营养成分和色泽。将水果蔬菜制成液体状，通过喷雾器将液体喷成雾状，在高温下迅速干燥。

肉类的脱水技术案例肉类的脱水技术热风干燥、真空干燥等。热风干燥通过热空气将肉类中的水分蒸发，适用于大量生产。真空干燥在低氧环境下将肉类中的水分蒸发，保持食品原有营养成分和色泽。

谷物的脱水技术案例谷物的脱水技术热风干燥、微波干燥等。热风干燥通过热空气将谷物中的水分蒸发，适用于大量生产。微波干燥利用微波能量使谷物中的水分迅速蒸发，具有干燥均匀、速度快、品质好等优点。

CHAPTER05食品脱水技术的未来发展

新型脱水技术的研发热风干燥技术通过热风循环，使食品中的水分蒸发，达到干燥目的。改进热风干燥技术，提高干燥效率和食品品质。真空冷冻干燥技术利用真空环境下的低温低压条件，使食品中的水分迅速升华，保持食品原有结构和营养成分。微波干燥技术利用微波能量使食品中的水分分子振动，产生热量从而使水分蒸发。研究微波干燥对食品营养成分的影响，优化干燥工艺。

脱水食品的营养与健康问题保持营养成分健康宣称脱水技术应尽可能保留食品中的营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物质等。针对脱水食品的营养特点，可进行针对性的健康宣称，如方便快