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?食品加工概述?食品加工过程中的单元操作?食品加工过程中的质量控制?食品加工设备与技术?食品加工安全与卫生管理
食品加工的定义与目的定义目的
食品加工的分类010203按加工方式按加工深度按加工对象
食品加工的重要性满足人类对食品的需求提高食品的品质和安全性促进农业和渔业的发展推动科技进步和创新
清洗与整理清洗整理
切分与破碎切分破碎将固体食品破碎成适当的大小和形状，便于提取有效成分或进行下一步加工。
热处理与杀菌热处理杀菌
浓缩与干燥浓缩通过蒸发水分或提取有效成分，提高食品的浓度或纯度。干燥去除食品中的水分，延长食品的保质期并便于储存和运输。
混合与乳化混合乳化
包装与储存包装对加工好的食品进行包装，以保护食品的品质和安全。储存将加工好的食品存放在适当的条件下，保持其品质和安全。
原料质量控制原料验收原料追溯建立原料追溯体系，确保原料来源可靠，可追溯。确保原料的质量符合标准，无过期、变质等问题。原料储存合理安排原料的储存环境，避免因温度、湿度等环境因素影响原料质量。
加工过程质量控制加工工艺控制设备维护与清洁人员操作培训
产品质量控制不合格品处理产品检验质量追溯
清洗设备与技术清洗设备清洗技术
切分设备与技术切分设备切分技术包括切菜机、切肉机、切面机等，用于包括手动切分和机械切分，根据食品的特性和生产需求选择合适的切分方式，确保切分效率和切面质量。将食品切成不同规格和形状的小块或小片。VS
热处理设备与技术热处理设备热处理技术
浓缩设备与技术要点一要点二浓缩设备浓缩技术包括蒸发器、真空浓缩机等，用于从食品中提取水分或降低食品的浓度。包括蒸发浓缩、真空浓缩等，根据食品的特性和生产需求选择合适的浓缩方式，确保浓缩效率和产品质量。
包装设备与技术包装设备包装技术
食品安全标准与法规食品安全标准法规要求
食品卫生管理措施清洁卫生人员卫生设备维护保持加工场所的清洁卫生，定期进行清洁和消毒，防止食品受到污染。加工人员需要保持良好的个人卫生，定期进行健康检查，防止疾病传播。定期对加工设备进行维护和保养，确保设备的正常运行，避免食品受到机械损伤。
食品加工过程中的安全风险及应对措施微生物污染化学残留物理污染
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