营养师 考卷+答案.docx

营养师考卷

（考试时间：90分钟，满分：100分）

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（2分）

A.红薯

B.鸡蛋

C.花生

D.玉米

2.人体必需的矿物质中，哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（2分）

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

3.下列哪种食物富含膳食纤维？（2分）

A.牛肉

B.苹果

C.鸡胸肉

D.鸡蛋黄

4.下列哪种营养素是脂溶性维生素？（2分）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12

5.下列哪种食物含有较多饱和脂肪酸？（2分）

A.鲑鱼

B.猪油

C.花生油

D.鸡肉

二、判断题（每题1分，共20分）

1.糖尿病患者应限制所有含糖食物的摄入。（1分）

2.脂肪是人体供能的主要来源。（1分）

3.婴儿在6个月以内应完全依赖母乳喂养。（1分）

4.胃肠道疾病患者应避免食用高纤维食物。（1分）

5.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式。（1分）

三、填空题（每空1分，共10分）

1.人体所需的六大营养素包括______、______、______、______、______和______。（6分）

2.______是人体内最重要的抗氧化物质。（1分）

3.______是维持正常视力的重要营养素。（1分）

4.______是构成细胞膜的主要成分。（1分）

5.______是人体内含量最多的矿物质。（1分）

四、简答题（每题10分，共10分）

1.简述蛋白质在人体中的作用。（10分）

五、综合题（1和2两题7分，3和4两题8分，共30分）

1.患者男性，45岁，患有高血压。请列出饮食建议。（7分）

2.患者女性，30岁，哺乳期。请列出饮食建议。（7分）

3.患者儿童，5岁，偏食，身高体重不达标。请列出饮食调整措施。（8分）

4.患者糖尿病患者，55岁，请制定一份一日三餐饮食计划。（8分）

答案：

一、选择题答案

1.B

2.B

3.B

4.C

5.B

二、判断题答案

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

三、填空题答案

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

2.维生素E

3.维生素A

4.脂肪

5.钙

四、简答题答案

1.蛋白质在人体中的作用包括：构成细胞和组织、参与生理功能调节、提供能量、运输营养物质、维持酸碱平衡等。

五、综合题答案

1.限制食盐摄入、减少油腻食物、增加蔬菜水果摄入、适量摄入优质蛋白质等。

2.增加蛋白质摄入、保证钙和铁的摄入、适量摄入维生素和矿物质、保持水分平衡等。

4.早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶；午餐：糙米、清蒸鱼、绿叶蔬菜；晚餐：荞麦面、豆腐、炒蔬菜。注意餐间加餐，保持血糖稳定。

五、综合题（续）（1和2两题7分，3和4两题8分，共30分）

3.患者女性，28岁，妊娠中期。请列出妊娠中期的饮食建议和营养补充指南。（8分）

4.患者男性，65岁，有骨质疏松症。请提出一份改善骨质疏松的饮食计划。（8分）

六、案例分析题（每题10分，共20分）

1.患者男性，50岁，体重90kg，身高175cm，近期诊断为肥胖症。请计算其体质指数（BMI），并根据结果提出合理的饮食建议。（10分）

2.患者女性，40岁，素食主义者，出现贫血症状。请分析可能导致贫血的原因，并提出营养改善措施。（10分）

七、论述题（每题15分，共15分）

1.论述营养素之间的相互作用及其对健康的影响。（15分）

八、计算题（每题5分，共10分）

1.一位运动员在训练期间需要摄入3000千卡的能量，假设其日常饮食中蛋白质供能占比为15%，脂肪供能占比为30%，剩余为碳水化合物供能。请计算其每日所需的蛋白质、脂肪和碳水化合物的克数。（5分）

2.一瓶500毫升的橙汁含有40克糖，请计算其含糖量占每日推荐摄入糖量的百分比。（假设每日推荐糖摄入量为50克）（5分）

九、名词解释题（每题5分，共10分）

1.请解释什么是膳食纤维。（5分）

2.请解释什么是抗氧化剂。（5分）

十、改错题（每题5分，共10分）

1.为了减肥，应该完全避免摄入脂肪。请指出上述说法的错误，并改正。（5分）

2.儿童只需要多吃肉和奶就能满足所有营养需求。请指出上述说法的错误，并改正。（5分）

十一、分析题（每题10分，共10分）

1.分析老年人常见的营养问题及其应对策略。（10分）

十二、实验题（每题10分，共10分）

1.描述如何进行食物中维生素C含量的测定实验。（10分）

答案：

六、案例分析题答案

1.BMI=90kg/(1.75mx1.75m)=31.14，属于肥胖。饮食建议：减少高热量食物摄入，增加膳食纤维，保持适量的蛋白质和健