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2025江苏中职职教高考(烹饪类)讲义知识考点复习资料
第一部分中式烹调技艺
第一章中餐烹调概述
一、烹调概述
烹调是制作菜肴的一门技艺，它包含烹和调两个方面，两者既是统一的整体，又具有不
同的技术内涵。
（一）烹调的概念
1.烹
烹就是加热，是指运用各种加热手段，使烹饪原料由到熟并形成具有标准的色泽、形
态和质感的菜看的过程.烹主要有水烹法、汽烹法、油烹法、电磁波烹法、固体烹法以及其
烹法等。
2.调
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