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学校食堂食品粗加工管理制度

第一章总则

为保障学校食堂食品安全，提高食品粗加工管理水平，确保食品的卫生与质量，依据《食品安全法》及相关法规，结合学校实际情况，特制定本制度。食品粗加工是指将原材料通过初步处理，使其具备烹饪或进一步加工的状态。本制度旨在规范食品粗加工的流程，明确职责分工，确保食品安全、卫生、口感及营养价值。

第二章适用范围

本制度适用于学校食堂内所有食品粗加工活动，包括但不限于：洗涤、切割、剁碎、腌制等环节。所有参与食品粗加工的工作人员必须遵守本制度。

第三章法律依据

本制度依据以下法律法规制定：

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》

3.《学校食堂食品安全管理规范》

第四章管理规范

第一节责任分工

1.食品安全管理负责人：负责整体食品安全管理工作，定期组织培训，确保员工熟悉食品安全知识和粗加工操作规范。

2.粗加工区管理人员：负责粗加工区域的日常管理与维护，确保设备、器具的卫生和完好。

3.粗加工工作人员：严格按照操作规范进行食品粗加工，确保食品安全和卫生。

第二节原材料管理

1.所有原材料必须来自合法渠道，提供相关合格证明和检验报告。

2.原材料入库时，必须进行检验，确保无异味、无腐烂、无污染。

3.定期清理库存，确保原材料在保质期内使用，过期材料必须及时处理。

第三节设备与器具管理

1.所有粗加工设备和器具必须定期清洗与消毒，确保符合卫生标准。

2.刀具、砧板等器具应分类使用，生熟食品分开处理，避免交叉污染。

3.粗加工区应保持良好的通风和照明，定期检查电器设备，确保安全使用。

第五章操作流程

第一节清洗与消毒

1.原材料进入粗加工区后，必须在专用区域进行清洗。

2.清洗水需符合饮用水标准，清洗后需进行消毒处理。

3.清洗和消毒后的器具按规定存放，避免二次污染。

第二节切割与加工

1.切割和加工时，必须佩戴一次性手套和口罩，保持个人卫生。

2.切割时需使用专业刀具，避免使用生锈或损坏的器具。

3.切割完毕后，及时清理工作台面，防止交叉污染。

第三节餐具与容器管理

1.所有用于食品粗加工的餐具与容器必须经过高温消毒。

2.餐具、容器应根据使用情况及时清洗，避免长时间存放未清洗器具。

3.食品加工完成后，应及时按规定容器盛装，并标明日期和名称。

第六章监督机制

第一节监督管理

1.食品安全管理负责人应定期对粗加工区域进行检查，确保所有操作符合规范。

2.设立食品安全举报机制，鼓励员工对不合规行为进行监督和反馈。

第二节日常记录

1.所有食品粗加工活动必须进行记录，包括原材料来源、加工时间、加工人员等信息。

2.定期对记录进行审查，确保信息的真实性和完整性。

第三节定期培训

1.每季度组织一次食品安全培训，确保所有工作人员掌握食品安全知识和操作技能。

2.新入职员工必须在培训合格后方可参与食品粗加工工作。

第七章附则

本制度由学校食堂管理办公室负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和法律法规的变化，适时进行修订。所有食堂工作人员应认真学习并遵守本制度，确保食品安全和卫生。

结语

通过以上制度的制定与实施，旨在提升学校食堂食品粗加工的管理水平，保障师生的食品安全与健康。希望全体工作人员能够严格遵循，切实落实各项规定，为学校的饮食安全贡献一份力量。