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职业技能大赛—营养配餐员赛项理论题库（附参考答案）

题干（必填）答案选项A选项B选项C选项D选项E

单选题新鲜的酸奶()。B允许有气泡不允许有气泡只允许有少量的气以上均不正确

泡

单选题酸牛奶出售前应该存放在()的温度下。B5-10℃2-8℃10-15℃1-0℃

组织状态柔软、细组织状态柔软、细组织状态柔软、细组织状态柔软、细

单选题正常的奶油应该()。D腻、无空隙、少量腻、少量空隙、少腻、少量空隙、无腻、无空隙、无析

析水量析水析水水

单选题新鲜牛奶的正常色泽是()。C乳白或者灰白色淡黄色或者灰白色乳白或者淡黄色白色或者灰白色

单选题评价食品卫生质量的细菌污染指最常用的是()。B菌落总数和致病菌菌落总数和大肠菌致病菌和大肠菌群腐败菌和大肠菌群

群

单选题与食品腐败变质无关的因素是()。D温度湿度微生物红外线

单选题评价食品卫生质量的细菌污染指最常用的是()。B致病菌菌落总数霉菌腐败菌

洗净和消毒的先后

单选题蔬菜、水果消毒应该()。B先消毒后洗净先洗净后消毒以上均不正确

不影响实际结果

单选题下列蔬菜中最易发生农药残留的是()。C番茄新鲜蚕豆鸡毛菜土豆

是保健品,属于食某些强调有疗效的即不属食品,也不

单选题关于营养补充剂,说法正确的是()。A属药品

品营养补充剂是药品属药品

只有人体自身不能不论人体自身是否

合成或合成数量不能合成,只要是人

只有必需脂肪酸才只有必需氨基酸才

单选题下面关于营养补充剂的描述，正确的是()。D足以维持人体正常体需要的营养素,

可作为营养补充剂可作为营养补充剂

生理活动的营养素都可以作为营养补

都才可以作为营养充剂